大谷元

信州大學大學院農學研究科教授。在機能性食品開發學中，專
門研究畜產食品相關領域。

著作有「現代乳酪學」(食品資材研究會)、「新編畜產指南」
(講談社Scientific)、「蛋奶肉的機能與利用」(IK
Corporation)等。