尚-皮耶．普蘭(Jean-Pierre Poulain)

曾任圖魯斯飯店管理學院資深教師(l'Ecole hoteliere de Toulouse, professeur agrege ? chef de travaux ?)，巴黎第七大學社會學博士，博士論文為〈料理方式與用餐禮儀的人類社會學〉(l’anthroposociologie de la cuisine et des maniere de table)，現任圖魯斯大學(Universite de Toulouse II Le Mirail)副教授兼觀光餐飲業研究中心CETIA主任。


艾德蒙．納寧克(Edmond Neirinck)

曾任餐飲學院教師、資深教師，現任職於法國師範學院(I.U.F.M.)，培育飯店管理學院的師資。是法國料理榮譽學會會員(Academie Culinaire)，並且歷任多間廚藝學院的評鑑委員。