三浦理代、永山久夫

三浦理代
農學博士，營養管理師。女子營養大學營養學系畢業。畢業後在該校的食品營養研究室擔任助理，平成十三年起升格為該校教授。

著有《食物．營養科學》、《營養學handbook》、《水產食品營養學》、《食品機能論》等書。

永山久夫
食物文化史研究家，西武文理大學客座教授。
長期研究古代至明治時期的食品復原，讓NHK大河劇中的料理得以完整重現，是食物文化史研究學者中的第一人。
現今活躍於電視、廣播、演說等各種領域。

著有《吃得長壽365天》、《長壽村中吃到百歲的料理》、《腦袋清晰精神飽滿食事術》。