岡田大介 (Okada Daisuke)


「醋飯屋」店長。1979年誕生於千葉縣野田市。因大學重考時母親的猝死為契機，在18歲時踏入了飲食的世界。在當地餐館和東京．秋葉原的壽司店中學習，並於24歲時獨立開店。在八丁堀自家公寓的一個房間中，經營著1天限定1組的壽司店。這段期間漸漸對自己處理的魚類、蔬菜，乃至於調味料、器皿等產物的生產者起了興趣，開始巡遊整個國家。同時，也關注著各地的鄉土壽司。2008年，在東京．文京區開設了附有藝廊咖啡廳，採全介紹制、全預約制的醋飯屋，每天都在探究著傳統與革新的壽司之路。