作者簡介

彼得．萊因哈特（Peter Reinhart）

　　「藉由這本書，我希望和你一起進入另一個層次：不僅僅單純做麵包，而是從內而外探索麵包的可能性，使你能擁有足夠的力量，獨立掌控你所追求的烘焙成果。我的目標是教導你成為優秀的飛行員，不時丟開儀表，用感覺來飛行。」

　　彼得．萊因哈特是世界公認首居一指的烘焙教育家，擁有創意寫作藝術碩士學位和傳播、英語和心理學士學位，而且善於運用這些能力，將麵包的學養和熱忱融入教學之中。他在1986年開了第一間麵包店，店裡的每一顆麵包都經過仔細秤重，7年下來，他領悟了烘焙百分比和麵包配方之間的重要關係。

　　1994年萊因哈特投入麵包教學，任教於加州廚藝學院（California Culinary Academy），並於1995年以技術精湛的「法式鄉村圓麵包」擊敗當年的世界麵包大賽冠軍，拿下詹姆士比爾德基金會的美國麵包大賽第一首獎。1999年萊因哈特進入世界最大烹飪學府強森威爾斯大學（Johnson & Wales University）擔任烘焙講師，同年以《麵包皮和麵包心》（Crust and Crumb）一書獲得詹姆士比爾德獎。

　　《麵包大師的學徒》是萊因哈特的第5本書，2001年出版後，隔年即橫掃各大烹飪界大賞，包括詹姆士比爾德獎年度最佳烹飪書和最佳烘焙書雙料大獎、國際烹飪專業協會年度最佳食譜書，以及世界美食家年度最佳烘焙書。

　　2008年萊因哈特再度以《全穀物麵包》（Whole Grain Breads）奪下第5座詹姆士比爾德獎，並成為首度站上TEDTalks分享理念的麵包大師。2014年發表《麵包革命》（Bread Revolution），分享製作祖傳原生種穀物麵包的技術。最近，他也受當代最前衛實驗性烹飪書《現代主義烹調》作者之邀，參與製作《現代主義麵包》，並獲美國《烘焙雜誌》列名為2018年25位世界頂尖烘焙糕點教育家之一。

　　身為美國傳統手工麵包復興運動領袖30多年，萊因哈特目前仍任教於強森威爾斯大學，繼續帶領他的學生探索麵包世界的新疆界。

審定者簡介

王先正／名詞審訂

　　國立高雄餐旅大學烘管理系專技助理教授

譯者簡介

許景理

　　東吳大學德國文化學系畢，曾任職出版業多年，現為自由文字工作者，享受翻譯、編輯樂趣，熱愛煮食、手作人生。譯有《對症抗敏 自療解方全書》，合譯有《失智可以預防，更可以治癒》、《無條件基本收入》《蔬食風味聖經》。