作者簡介

江部康二

內科醫生、中醫漢方醫生。一般財團法人高雄醫院理事長。一般財團法人日本減醣飲食法醫療推進協會理事長。江部診療所所長。

一九五○年生，一九七四年自京都大學醫學部畢業。同年考上京都大學胸腔疾患研究所第一內科（現在的京大呼吸器官內科），研習呼吸器官科。

一九七八年開始進入高雄醫院服務，學習漢方醫學。之後診療了為數眾多的異位性皮膚炎患者。創立「高雄醫院異位性皮膚炎學校」，藉以推動住院教育。同時也診療過AD、支氣管氣喘、花粉症等非常多過敏性疾病患者。

一九九九年在高雄醫院導入減醣飲食法。二○○○年接任理事長。二○○一年正式開始研究減醣飲食法。二○○二年發現自己得了糖尿病之後，更進一步傾力專注於治療糖尿病的相關研究，並確立「減醣飲食法」體系。自己的糖尿病也因此而得以克服。

二○○四年，發表日本首篇減醣飲食法學術論文，其他還有發表在「京都醫學會雜誌」的「糖尿病食事療法として糖質制限食を実施した3病例」（51(1):125-130、2004年）。二○○五年，出版日本第一本談論減醣飲食法的書籍「主食を抜けば糖尿病は良くなる！──糖質限食のすすめ」（東洋經濟新報社），發表後掀起熱烈討論。
二○一二年一月，在第十五回日本病態營養學會年度學術集會的例行會議上擔任演講人，以「糖尿病治療に低炭水化物食は是か？非か？」為題上台演講。這是日本第一次公開談論減醣飲食法的會議。

現在（二○一五年），高雄醫院已經有超過三千個案例，通過這些案例證明減醣飲食法對於糖尿病、肥胖、代謝症候群、生活習慣病、過敏等疾病，具有劃時代的治療效果，另外也有多本暢銷書陸續出版。針對一般民眾或是醫療相關人員的演講會，每年約會舉辦三十場。
二○一三年，日本減醣飲食法醫療推進協會成立，作者接任理事長。