作者簡介

日高良實 Yoshimi Hidaka

出生於1957年神戶市。在調理師學校畢業後踏入法式料理，後而轉至義大利料理。1986年遠赴義大利，師承「Enoteca Pinchiorri」、「Gualtiero Marchesi」、「Dal Pescatore」等頂級主廚，從義大利北部至南部，曾在14間餐廳中工作修習。深深感覺到「義大利料理的魅力即在當地的風土料理中」。回到日本後，擔任東京乃木坂「Ristorante Yamazaki」的料理長，之後獨力在西麻布「ACQUA PAZZA」建構開設獨有的義大利式餐廳，並擔任料理長。自此以來，藉由義大利傳統烹調手法，介紹日本豐饒的四季海鮮，得到廣大的支持與喜愛。而後躍上雜誌、電視等眾多媒體，以日本傳統食材，活化全國各地生產者及當地特產，進行各項活動。2018年Ristorante「ACQUA PAZZA」移至青山，致力於將當季的海鮮、蔬菜以及穀類等列入菜單中，旗下還包括橫須賀的「ACQUA MARE」。