作者簡介

瑞內．雷澤比（René Redzepi）

　　丹麥NOMA餐廳的聯合創辦人暨主廚。NOMA四度登上世界50大最佳餐廳榜首，自成立以來，一直以突破既有想像和開創性的技藝聞名於世，是全球最成功、最有影響力的餐廳之一，讓北歐料理、發酵食物、野生食物採集在全世界各大城巿都成為「前衛餐廳」的同義詞。他也是少數獲選《時代雜誌》年度百大影響力人物的主廚，致力於改變世人對北歐食物的認知，並積極投入各種新式料理的開發，為烹飪藝術拓展更多新的可能和想像。首部著作《Noma: Time and Place in Nordic Cuisine》即獲得國際烹飪專業協會獎及詹姆斯．比爾德獎殊榮。所有人都可以在這裡看見他的最新實驗：Instagram @reneredzepinoma and @nomacph。

大衛．齊爾柏（David Zilber）

　　來自加拿大多倫多，既是專業廚師，也是攝影師。對烹飪的熱忱，帶著他煮遍北美洲。進入NOMA餐廳之前，他在加拿大首屈一指的Hawkworth餐廳擔任副主廚。2014年他加入NOMA團隊，並於2016年帶領NOMA的發酵實驗工作。所有人都可以在這裡看見他的最新實驗：Instagram @david_zilber。

譯者簡介

宋宜真

　　臺大物理系、臺大哲學所畢業，比利時魯汶大學神學學士。從事出版業十餘年。翻譯本書前言至第2章。

邱文心

　　長庚大學護理系及輔仁大學英國語文學系畢業，告別臨床工作後專職翻譯和編輯，主要領域為醫護、獸醫、科普和靈性相關書籍。翻譯本書第3-9章。