作者簡介

井桁良樹

1971年出生於千葉縣。高中畢業後於調理師專門學校學習中華料理，於『四川料理　岷江』工作八年，歷經千葉．柏的名店『知味齋』工作以後隻身前往上海。在上海、成都大街小巷的中國料理店及飯店餐廳等數間店鋪實習，兩年後回國。之後歷經3年半的準備期間，於2005年在代代木上原開了『中國菜　老四川　飄香』。2012年店家搬遷到麻布十番。2010年開了銀座三越分店。2018年又在六本木大廈內開了『飄香小院』。所謂『飄香』指的是「飄盪過往四川香氣」的意思。菜單包含傳統料理及家常料理，以在當地學習的「傳承正統四川口味」為主旨。


中國菜　老四川　飄香
＊「松雲門派」的源頭是1912年於成都創業的名店『榮樂園』，該店是在中國全境名滿天下的名店。『榮樂園』建立了四川宴席料理的結構與樣式，也鍛鍊出許多優秀的廚師，被認為建立了現代四川料理的基礎。而由於景仰『榮樂園』偉大繼承人張松雲先生，因此一群人抱著敬慕之心成立了「松雲門派」。目前的「松雲門派」是由『榮樂園』第二代繼承人王開發先生、以及第三代繼承人張元富先生竭盡心力繼承傳統四川料理。而「松雲門派」當中特別著重在四川傳統宴席料理的店家，便是『松雲澤』。