作者簡介

和知徹

1967年生於兵庫縣淡路島，於茨城縣筑波市長大。自辻調理師專門學校法國分校畢業後，便進入勃艮第的米其林一星餐廳「Le jardin des remparts」研修。回國後接著進入「餐廳平松」工作，期間更前往巴黎的「Vivarois」餐廳研修。於飯倉的「アポリネール」（目前已歇業）擔任主廚後離職。1998年，在六本木「祥瑞」老闆，已故的勝山晋作先生於銀座經營的「Grape Gumbo」餐廳（目前已歇業），自開店起擔任了三年的主廚。

2001年9月，於銀座八丁目的並木通自立開業「Mardi Gras」餐廳。店內所供應的並不只侷限於法國料理，更以自己的想法與技術為基底，吸收世界各國料理後，轉化成「和知料理」，獲得相當肯定。另外更以肉類料理專家之姿，接受雜誌、電視採訪，並參與過多場的研討會及活動，甚至也協助設計咖啡店與餐廳的菜單。每年都會規劃主體性的國內外旅遊，將習得的經驗回饋於料理上，並以此為畢生志業。特別喜愛音樂、書籍、服裝、散步。