作者簡介

巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校

巴黎斐杭狄FERRANDI法國高等廚藝學校，是高等廚藝培訓領域的標竿。自1920年，本校已培育出數代的米其林星級主廚、甜點師、麵包師、餐廳經理。位於巴黎聖日耳曼德佩區（Saint-Germain-des-Prés）的斐杭狄FERRANDI每年接收來自全世界的學生，亦為各國提供具品質保證的大師課程。本書由校內的教授和最出色的法國主廚合力所完成。

著有
《經典廚藝聖經Ⅰ（上冊）》包括：高湯、原汁、蔬菜濃縮液和醬汁•蛋•魚類、甲殼類、貝類和軟體動物•肉類－羔羊、小牛肉、牛肉
《經典廚藝聖經Ⅱ（下冊）》包括：肉類－豬肉、內臟、家禽－雞鴨鴿兔、野味•蔬菜•穀物•菇蕈•麵食與義麵餃•水果
《糕點聖經Ⅰ（上冊）》FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧（基本動作•奶油醬•蛋糕體•塔•簡易甜點•快速甜點）
《糕點聖經Ⅱ（下冊）》FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：掌握世界頂尖大師的絕妙食譜與1500個技巧（多層蛋糕•節慶糕點•糖果與果醬•巧克力•裝飾•冰品）


校友推薦

(依姓氏排序)

Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人
- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session
巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業）
- Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作

黃詩文
- Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Cuisine 2013
巴黎斐杭狄高等廚藝學校廚藝專業密集班2013年畢業
- Restaurant Ephernité 法緹法式餐廳主廚