作者簡介

竹谷光司（KOJI TAKEYA）

1948年出生於北海道。北海道大學畢業後，進入山崎麵包。經由Heinrich Freundlieb先生的介紹，進入舊西德（現德國）Peach Brot GmbH公司接受麵包的研究進修。

1974年回到日本同時進入日清製粉。經歷日本麵包技術研究所（JIB）、美國麵包製作學校（AIB）的研習後，與日本有志於烘焙工房（零售麵包坊）年輕人同成立烘焙論壇，奠定了現今烘焙發展的基礎。之後從事綜合粉類、小麥、麵粉、製粉以及食品基礎之研究，2007年任職製粉協會、製粉研究所，並與全國的育種家成為知己。2010年在千葉縣佐倉市開設了「美味麵包研究工房つむぎ」。2020年，移至佐倉市YUKARIGAOKA車站北口大廳內，「Bakery & Café TSUMUGI」重新開幕。著有「麵包科學‧實作版」（旭屋出版／大境文化繁體中文版），「麵包科學終極版」（PANNEWS公司出版1981～／大境文化繁體中文版）。