總校閱暨編者
葉松鈴
現職：台北醫學大學 名譽教授暨保健營養學系 兼任教授
學歷：國立台灣大學 醫學院生化學研究所 博士

編著者（依章節順序排序）
沈佳錚
現職：國立台灣大學 醫學院藥物研究中心 研究人員
學歷：國立台灣大學 醫學院 博士候選人

江淑華
現職：佛光大學 健康與創意素食產業學系 教授
學歷：大葉大學 生物產業科技研究所 博士

潘怡君
現職：聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科 專任講師
學歷：國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士

詹婉卿
現職：馬偕醫護管理專科學校 護理科 副教授
學歷：國立陽明大學 藥理學研究所 博士

蔡一賢
現職：中華民國血脂及動脈硬化學會 理事
學歷：台北醫學大學 保健營養學研究所 碩士

楊斯涵
現職：同心醫療體系 營養師
學歷：台北醫學大學 保健營養學研究所 碩士

雲文姿
現職：桃園市營養師公會 幹事
學歷：中山醫學大學 營養學研究所 碩士

楊玉如
現職：馬偕紀念醫院 淡水院區營養課 課長
學歷：中國文化大學 生活應用科學研究所 碩士

徐于淑
現職：肯尚健康管理 營養中心 營養師
學歷：國立台灣師範大學 家政教育系 學士

黃哲慧
現職：馬偕紀念醫院淡水院區 營養師
學歷：中山醫學大學 營養學系 學士

張智傑
現職：美商亞培股份有限公司 營養品事業部 營養師
學歷：國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士

潘子明
現職：國立台灣大學 生化科技學系 名譽教授
學歷：國立台灣大學 農業化學研究所 博士