作者簡介

根岸 清

　　1952年出生於東京。自駒澤大學畢業後，進入TK Surprise（股）（現（股）FMI公司，以下簡稱FMI）。1982年向Conti Govanni學習製作義式冰淇淋的基礎，1984年前往Gelateria Bar Fontana（薩爾索馬焦雷泰爾梅 ※艾米利亞-羅曼尼亞地區）、Gelateria Anna（切薩諾馬代爾諾 ※米蘭郊外）、Gelateria Pizzolato（塞雷尼奧 ※米蘭郊外）實習。之後成為日本義式冰淇淋衛生協會委員及專任講師，進行授課指導，於FMI舉辦義式冰淇淋講座。每年在全國舉辦30場以上理論充實的義式冰淇淋講座。1994年前往米蘭的店家學習咖啡師專業，回國後以專任講師身分，於FMI舉辦義式咖啡講座。1999年獲得一般社團法人東京都食品衛生協會頒發食品衛生功勞獎；2002年取得國際義大利咖啡品鑑學會（IIAC）品鑑員資格、義大利國家咖啡學院（INEI）認可咖啡師資格。具備日本咖啡師協會（JBA）理事、認可委員、日本特殊咖啡協會（SCAJ）咖啡師委員、日本義式冰淇淋協會（AGG）大師身分進行認可指導。2015年6月以IGCC（Italian Geltato& Caffè Consulting／個人企業）身分獨立。目前仍積極收集分析海外資訊，進行講座及指導。2018年完成著作「GELATO 義式冰淇淋開店指導教本」。