作者簡介

柯文慶

　　學歷 / 日本東京水產大學食品生產學科水產學博士
　　經歷 / 國立嘉義農業專科學校食品加工助教
　　國立中興大學食品科學系助教、講師、研究所副教授

吳明昌

　　學歷 / 國立臺灣大學園藝研究所博士
　　經歷 / 國立屏東農業專科學校食品工業科助教、講師
　　國立屏東科技大學食品技術系副教授

蔡龍銘

　　學歷 / 日本國立神戶大學自然科學研究所資源生物組博士班畢業
　　經歷 / 中國文化大學園藝系講師
　　日本國立神戶大學自然科學研究所博士後副研究員
　　國立屏東農業專科學校園藝科副教授、教授
　　國立屏東科技大學農村規劃系教授