作者簡介

山田 滋

　　オリエンタル酵母工業株式会社食品事業本部
　　生産・研究開發綜合部 部長

高江 直樹

　　東京製菓教育部麵包課 課長　

甲斐 達男

　　神戸女子大学家政學部 教授

竹谷 光司

　　零售活性化協会 代表