作者簡介

愛莉絲．華特斯（Alice Waters）

　　美國名廚。帕尼斯之家（Chez Panisse）創辦人與經營者。以提倡簡單烹煮，呈現食物的天然美味，強調讓人們認識新鮮、在地、有機食材的重要性，被公認為美國飲食文化與廚房內最具影響力的人物。

　　一九七〇年代，華特斯在崇尚自由的北加州柏克萊，集合一群業餘人士開設了帕尼斯之家，希望重現她遊學法國時簡單卻美好的飲食體驗，藉由真正且新鮮的食材料理菜餚，將人們重新凝聚於餐桌前，享受用餐時光。在經營過程中，她追求使用在地有機且永續的食材，卻意外開啟一場飲食革命，不僅帶動北加州的有機農業，打破大經銷商的運銷結構，也在全美推動自產自銷的農夫市集。此外，她於一九九五年發起「學校菜園計畫」（The Edible Schoolyard），推動飲食教育，帶領學生了解食物來源，以對料理產生全新的感官體驗，同時更認識環境並思考社群。此計畫已成功地在全美五千多所學校執行，與此同時，華特斯亦持續寫信遊說白宮，建言於全美校園推動永續農業計畫，後於歐巴馬執政時期開設白宮有機農園。

　　華特斯於二〇〇二年起擔任國際慢食協會（Slow Food International）副主席，致力推廣生物多元性、小規模耕種，以及保存在地食材等國際議題。另也著書十餘本包含《食滋味》（The Art of Simple Food）、《告訴我你吃什麼，我就知道你是誰》（We Are What We Eat），至今仍透過各種場合與方式，呼籲人們重視飲食與土地的連結。

　　◆1986年《法國美食和美酒》（Cuisine et Vins de France）列為世界十大名廚
　　◆1992年獲詹姆斯‧比爾德基金會頒發美國傑出主廚獎（Best Chef in America），為首位獲獎女性
　　◆1997年獲詹姆斯‧比爾德基金會年度人道主義者獎
　　◆2004年獲頒詹姆斯‧比爾德基金會終身成就獎
　　◆2007年帕尼斯之家獲選世界五十大餐廳
　　◆2007年當選為美國藝術與科學院院士
　　◆2007至2010年帕尼斯之家獲得米其林一星肯定
　　◆2008年獲頒全球環境公民獎（Global Environmental Citizen Award）
　　◆2008年入選加州名人堂
　　◆2009年獲頒法國榮譽軍團勳章（Legion of Honor）
　　◆2014年名列《時代》雜誌百大人物
　　◆2014年獲頒美國國家人文獎章（National Humanities Medal）
　　◆2017 年入選全國女性名人堂

譯者簡介

葉品岑

　　哥倫比亞大學東亞語言與文化系碩士，曾任編輯，現專職筆譯，譯有《古蘭似海》、《午夜的佩拉皇宮》、《老到可以死》、《自由的技藝》、《為工作而活》、《南方浪潮》、《失序的心靈》、《大英博物館裡的東南亞史》等數十餘。