歐雷．莫西森， 克拉夫斯・史帝貝克

歐雷・莫西森(Ole G. Mouritsen)

現為丹麥「生命之味」味道、食物與味覺研究中心(Danish Center for Taste (Taste for Life))及生物膜物理中心(Center for Biomembrane Physics (MEMPHYS))主任，亦兼任丹麥美食學院(Danish Gastronomical Academy)院長。

克拉夫斯・史帝貝克(Klavs Styrbæk)

備受多項大獎肯定的主廚，夫妻合作經營新創美食事業「史帝貝克」(STYRBÆK)，旗下包括創新實驗餐廳及廚藝學校。與歐雷・莫西森合著有《鮮味的祕密》。

審訂者簡介

區少梅

美國加州大學戴維斯校區農業化學博士，曾任國立中興大學食品科學系教授、國立中興大學食品加工實習工廠廠長。提早退休後轉任中臺科大與弘光科大教授職，並先後兼任於國立臺灣大學、輔仁大學、靜宜大學、勤益科大等校。教學與實務專長為：感官品評、食品品質分析、食品包裝。是臺灣引進「食品感官品評學」的第一人，同時也是「臺灣茶協會」創會理事長；為目前國內食品業界極少數身兼實務與理論的研究工作者。