秋田和則， 浅井拓也， 安平次真史， 牛窪健人， 江藤英樹， 江見常幸， 古賀哲司， 小岸明寛， 清水崇充， 杉岡憲敏， 仲本章宏， 平瀬祥子， 平野敬祐， 山本鉄巳

秋田和則
RISTORANTE AKITA MINAMIAOYAMA
1972年出生於東京都。於「Sabatini di Firenze」等地學習工作後，27歲前往義大利。於「Da Amerigo」等橫跨5個大區的餐廳學習經典地方料理。歸國後，歷任「Croce ＆ Delizia」副主廚、「Casita」集團董事暨總主廚，2019年轉移至山形的「Al che－cciano」。兼任該公司行政主廚與「YAMAGATA San－Dan－Delo」主廚。2024年1月獨立開業。

浅井拓也
Hills House Dining33
1987年出生於青森縣。進入(株)ソシエテミクニ積累廚藝修業。24歲擔任「Hôtel de Mikuni」甜點主廚。29歲前往法國，於「Le Grand Véfour」、「Hôtel Plaza Athénée」、「Pâtisserie Jacques」進修。2022年進入(株)トランジットジェネラルオフィス，2023年就任現職。

安平次真史
anpeiji
1978年出生於京都府。於京都市內工作學習後，2005年赴法。在普羅旺斯「La Cabro d’’Or」與瓦朗斯(Valence)郊區「Maison Chabran」研習1年3個月後歸國。歷經「Eprouver Ishikawa」等餐廳後，2010年再次赴法。於維希(Vichy)「Maison Decoret」工作1年。之後在京都市內的餐廳歷練後，於2016年獨立開業。

牛窪健人
TAPAS MOLECULAR BAR
1986年出生於加拿大溫哥華。在當地成長，並於美國華盛頓的大學主修藝術學，取得學士學位。21歲踏入廚藝之路，在美國的餐廳工作。22歲前往日本，於法國料理等多間餐廳修業。2014年進入「TAPAS MOLECULAR BAR」，2020年1月就任該店主廚。

江藤英樹
PAYSAGE
1985年出生於東京都。赴法進修後，於「Beige Alain Ducasse Tokyo」修業，歷任「Dominique Bouchet Tokyo」、「SUGALABO」、「Thierry Marx」甜點主廚(Chef pâtissier)。2020年擔任「unis」甜點主廚。2021年創立「PAYSAGE」，並於2024年2月開設旗艦店。

江見常幸
ESPICE
1981年出生於兵庫縣。在家鄉神戶的4間餐廳歷練學習後，25歲赴法。於朗多克(Languedoc)地區「L’’Auberge du Vieux Puits」與巴黎「Arpège」工作共2年。歸國後，歷任兵庫三宮美食餐酒館(Gastrobar)「ノットKNOT」主廚，2016年就任營運該店之公司，所開設的「ESPICE」餐廳主廚。

古賀哲司
Hortensia
1972年出生於大分縣。24歲立志成為廚師，歷經「Tableaux」與「Restaurant J」副主廚後，擔任「BREEZE OF TOKYO」行政主廚。於「EdiTioN Koji Shimomura」研習後就任「Hortensia」主廚。其後致力於商品開發、新店籌備與菜單監修等工作，於2023年12月獨立開設現今的「Hortensia」。

小岸明寛
KOGISHI
1979年出生於佐賀縣。於「Château Restaurant Taillevent－Robuchon」修業後赴法。任職於「Alain Ducasse au Plaza Athénée」、「Pierre Gagnaire」，並於西班牙、瑞士、摩納哥、紐約以及「Michel Bras」等地進修。歷經「Pierre Gagnaire à Tokyo」、「Michel Bras Toya Japon」後，2014年前往福岡博多。任職主廚後，於2023年11月開設「KOGISHI」。

清水崇充
L’EAU
1977年出生於東京都。於高等專門學校學習平面設計後，踏入廚藝之路。在「三笠會館」旗下的義大利料理餐廳修業5年後，2003年進入父親經營的洋食餐廳「Restaurant C’’est bien」。自學現代法國料理，自2011年起擔任主廚兼負責人(owner chef)。將該店歇業後，於2018年開設「L’EAU」。

杉岡憲敏
PRESENTE Sugi
1980年出生於東京都。約10歲時遷居至千葉佐倉。廚藝學校畢業後，於「El Toura」等多間東京都內餐廳研習歷練，其後進入當地的「Ristorante Castello」。包含系列店在內工作約6年。歷經「Taverna AI」等餐廳後，於2016年在佐倉獨立開業。

仲本章宏
ristorante NAKAMOTO
1979年出生於京都府。2000年赴義。於「Enoteca Pinchiorri」修業5年，其中4年半負責義大利麵工作檯。其後於美國紐約研習1年。歸國後，歷經位於東京外苑前的「il desiderio Ristorante」，2011年於故鄉京都木津川獨立開業。2023年8月開設姊妹店「mof mof cafe」。

平瀬祥子
RESTAURANT L’aube
1979年出生於熊本縣。歷經熊本新大谷飯店(Hotel New Otani Kumamoto)後，2003年赴法，擔任巴黎「Pâtisserie Pascal Pinaud」副主廚與「Restaurant TOYO」(皆位於巴黎)甜點主廚。2011年歸國。歷經「EdiTioN Koji Shimomura」，擔任「レストラン アイ」(現為KEISUKE MATSUSHIMA)甜點主廚後，2016年與今橋英明主廚於東京赤羽橋開設「Restaurant L’aube」。2023年遷至神谷町。

平野敬祐
gentil H
1990年出生於靜岡縣。廚藝學校畢業後，21歲起於東京惠比壽「Gastronomie “Joël Robuchon”」修業5年半。其後於2016年赴法，在勃艮第(Bourgogne)的「Le Carmin」研習1年，2018年7月歸國後就任「gentil H」主廚至今。

山本鉄巳
SALONE2007
1992年出生於神奈川縣。高中畢業後，於日本國內的義大利料理餐廳修業，隨後赴義。在托斯卡尼大區的一星級餐廳研習累積經驗。2018年歸國後加入SALONE集團，2021年就任「Il Teatrino da Salone」主廚。2025年5月起擔任「SALONE 2007」主廚。