蔡季芳

簡稱阿芳，又稱菜媽媽。
台灣省台南市人。
◎公共電視『摩登銀髮族』之『摩登夫子館』單元烹飪示範
◎警廣『陳淑芳時間』之『菜媽媽時間』烹飪單元主講
◎台北電台『台北生活情報』之『私房小廚』單元主講
◎復興電台『消費雙向橋』烹飪單元講
◎東森綜合台『鍋中之寶做好菜』烹飪示範
◎報章雜誌主題食譜設計示範
◎1997 年 10 月創立『菜媽媽烹飪工作室』，致力推動社區烹飪教學
◎著有《10 分鐘上菜》、《1 個人吃》、《上班族聰明上菜》等暢銷食譜作品。

林幼羚

營養師
馬偕紀念醫院台北院區營養師，門提供營養知識及疾病飲食諮詢服務，並針對個別差異配合病情，做完整的飲食指導，如肥胖、腎臟病、心血管疾病、糖尿病、孕期營養、嬰幼兒營養等。

鄒敦怜

導讀者
中午時間，我油油有味的看著這本《做孩子愛吃的菜》，絲毫沒察覺身邊已經圍著一大群學生。當我翻到『飯糰樂園』那一道食譜時，終於有人忍不住發出讚嘆：『看起來好好吃啊！如果我能吃到一個就好！』

我強忍住笑。這些孩子都是家中的寶貝，他們吃著家長花錢時特別定的餐盒，天天有不同的花樣，有時還是熱門的速食套餐呢！可是我常常看到他們興趣索然的撜著飯粒，難道不餓嗎？一問之下，才知道像這樣的外購餐盒，他們有的人一天要吃三個！一家人幾乎三餐都在外頭吃，廚房只用來燒開水。

我了家長為工作奔波的辛苦，也曾聽過『反正煮了，他們也嫌東嫌西，不如在外面吃，要什麼有什麼』的說法。但是，看到學生對這本書中彩色食譜引發的共鳴，我想，為了拉近親子間的距離，聰明的家長穿起圍裙，走進廚房，為孩子做一　份他愛吃的菜吧！

這本書從餐具的製作教起，接著詳細的介紹各類型菜餚的烹製。對於不善搭配的家長，我強力推薦【主題套９餐】這一單元。這本書仍延續阿芳食譜的特色──材料容易買、菜色容易做（如果有中高年級的孩子，家長甚至可讓他們在旁當助手，一起完成），還有營養師的分析解說，保證孩子吃得很快樂，吃得健康。

做孩子愛吃的菜，讓孩子了解您的心，許多親子問題將在無形中化解。這不是神奇的魔術，而是最真的愛！

林幼羚

導讀者
兒童期的孩子正經歷生長發育的階段，足夠的營養有助於身體良的生長與發育，所以天下的父母們無不卯足全力，好好地把握這段機會。但是孩子們對營養素的需要量差別甚大，加上孩子們先天的體質不同、家庭環境的差異，因此我們對每個孩子的飲食建議是具個別性（Individualixation），並不能一視同仁。對於一些共通性的問題，我們可以有一些討論。

『偏食』是個常讓媽媽傷腦筋的問題。若孩子只偏愛吃某種類的變化、味道的變化或是品種的變化，總要多做嘗試，以激發孩子的好奇心；例如孩子只吃肉類的食物，那麼，媽媽可以將蔬菜打成汁、或是利碎加入包子裡、改換成主食、變換蔬菜種類，總之在不勉強的情況下，逐漸增加蔬菜出現在飯桌上的頻率與份量。

若是孩子只偏愛吃點心而不吃正餐，媽媽不妨『用心』地做點心，做一些食物種類較多的菜式，例如水餃、，韭菜盒子等，儘量避免買一些現成的食物，特別是含糖或油脂較高的零食；當然，要逐漸減少點心的份量，再漸漸地增加正餐的份量，要注意的是只要食物種類夠豐富、夠多樣化，正餐不一定要吃米飯或麵條！

若是孩子只吃某幾種特定的食物，只要維持的時間不是很長，媽媽可以暫時順著孩子的意思，不要為此事撕破臉，讓吃東西變成一件不愉快的事，但在這段期間，媽媽要想些點子，將其他種類的食物加進來，使孩子逐漸接觸不同的食物；例如關東煮由本來的一項甜不辣，逐漸增加玉米、豬血糕、車輪、蘿蔔甚至海帶，以達到吃多種食物的目標。

『吃不下』也是令媽媽煩惱的事。少量多餐是最高指導法則，但戲法可是人人不同的喔！這種孩子的點心要當正餐吃，只是要吃的巧，例如一、兩粒的包子或壽司，給液體食也是另一辦法，如水果牛奶、玉米濃湯等。飲食習慣也要注意，若是邊玩邊吃或邊看電視，在無法專心的情況也很難讓孩子吃下東西的，所以要儘早養成孩子在飯桌前吃飯的好習慣。