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御膳天香孔府饌-京菜篇
作者:
林文雄;
譯者:
施如瑛
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:錦繡中華美食系列
出版社:
膳書房文化
出版日期:2002/3/1
ISBN:9570327707
書籍編號:kk0036863
頁數:176
定價:
500
元
優惠價:
79
折
395
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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御膳天香孔府饌-京菜篇
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內容簡介
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內容簡介
北方菜系主要以黃河流域以北為主,其中又以「北方菜」為代表。北京菜乃由本土風味,結合各民族飲食特色,再融合原山東風味而構成,不僅菜色豐富,技巧精巧,更注重時令的搭配。
序
民國62年高中畢業後,隨即從南部北上謀職,當初本著「一技在身,勝過家財萬貫」的想法,經介紹至北平悅賓樓茶館拜北京菜大師姜鳳翱師傅學習廚藝,傳承了正統的北方菜口味,至今已有28年了。 在學習的過程中,對於山東菜(魯菜)傳統菜式的淵源與考究,有著一股強烈的求知求實的慾望,為了更精益求精,經常與大陸廚師作廚藝上的交流與探討,如民國88年在悅賓樓舉辦的孔府宴發表會上,就向山東省魯菜大師(王興蘭女士)學習,且從中獲得不少道地的古法,深深體會出作菜不僅是一門專業的技術,更是一種藝術與美的結合,在孔府宴中的「三精四美」(三精,乃指原料精、技術精、造型精;四美,乃指味美、形美、色美、器美。)裡,表露無遺。 機緣巧合之下,獲知膳書房欲將八大菜系作一整理、記錄與保存,也正是我多年來的心願,因此,我將歷年所學所見全部在此書中呈現,希望藉此機會與喜好北方菜的老饗們共同分享。
作者簡介
林文雄,1955年9月7日雲林出生、屏東長大,經歷:1973年進入悅賓樓、1979年受聘台北市政府餐廳主廚(從李登輝到陳水扁等歷任市長期間)、1999年美食國際烹飪組大賽銅牌、公賣局稻香米酒烹飪大賽銅牌,現任:北平悅賓樓行政主廚、中華民國烹飪協會研發委員,著作:《御膳天香孔府饌—京菜篇》。
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