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新手料理：南洋館
作者：
邱寶郎
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：五味坊
出版社：
積木
出版日期：2007/9/19
ISBN：9789867039637
書籍編號：kk0184462
頁數：128
定價：
350
元
優惠價：
79
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277
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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南洋料理其實是個統稱，北至滇緬、南到印度，整個大東南亞的菜色都可包括在內。也因為涵蓋範圍很廣，各國料理風格雖然有所不同，但一樣濃郁飽和的調味、大量運用香料的特點，卻是東南亞料理最吸引人的滋味。 本書精選了50餘道最經典、最人氣的南洋料理，從令人食欲大開的開胃前菜、料多豐富滋味香濃主菜、充滿南洋風情的河粉、飯等主食，到酸辣有勁的鍋類湯品、涼沁爽口的甜品……，每一道都是您到餐廳必點的菜色，讓您此後不必上館子，也能在家自己煮出一桌道地的東南亞美味。 本書也秉持延續新手系列的超仔細入門講解作法，讓每一道菜的烹調過程都定格呈現在讀者眼前。此外還有能幫助您從容不迫的「料理手順」解讀，以及衡量菜肴烹調難易、時間與食材經濟度的「新手指數」，即使身為入廚新手，對南洋料理的烹調程序完全沒概念，也能藉著超清晰詳細的步驟圖片step by step，在家輕鬆秀出令人讚不絕口的專業級美味。 Part 1／涼拌酥烤開胃前菜 泰北辣拌牛肉．越式檸香雞肉沙拉．酸辣鮮魷．泰國涼拌苦瓜．南洋拌海蜇．月亮蝦餅．涼拌木瓜絲．大薄片．雲拌椒麻雞．香酥三味魚．香茅烤魚．甘蔗蝦．串烤綜合沙嗲 Part 2／料豐味富米麵主食 泰式炒河粉．星州炒米粉．海南雞飯．海鮮黃薑炒麵．馬來西亞椰漿飯．椰盅焗海鮮飯．斑蘭豬肉燉飯．蝦膏炒河粉．越南道地湯麵 Part 3／酸辣嗆香豐盛主菜 打?牛肉．蘭葉香雞．雲南辣肉燴．脆皮檸檬雞．泰式清蒸檸檬魚．酸辣魚片．蒜茸焗大頭蝦．香茅咖哩蝦．香草焗青口．馬來嘎多嘎多．蝦醬炒蘆筍．泰式飛天芥蘭．魚露臘肉高麗菜．香茅香樁煎豆腐．燒茄子 Part 4／鮮濃滋味湯品點心 香茅咖哩火鍋．椰汁雞肉火鍋．綠咖哩番茄鍋．緬式咖哩牛腩煲．明蝦銀絲煲．南薑雞湯．泰式酸辣海鮮湯．新加坡肉骨茶．越南蓮藕蒸飯．薑汁糯米球．泰式奶茶．摩摩喳喳．越南綠豆餅．南瓜椰糕．椰汁奶凍．椰香米布丁．蘭香地瓜西米露
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