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卡士達甜點の六堂課
作者:
熊谷裕子
譯者:
蔣佳珈
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
瑞昇文化
出版日期:2010/1/27
ISBN:9789575269142
書籍編號:kk0260721
頁數:96
定價:
280
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書價若有異動,以出版社實際定價為準
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卡士達甜點の六堂課
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內容簡介
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卡士達甜點六堂課 變化萬千的卡士達醬 在甜點裡運用最廣、最多的醬料與醬汁,莫過於卡士達醬。濃郁的牛奶、蛋黃味不僅可以當作泡芙的內餡,還能夠與打發的鮮奶油、果膠拌勻而變身為美味的慕斯甜品,而質地稀鬆的牛奶蛋黃醬汁,除了可以作為甜品的盤飾材料外,還能作為可麗餅的夾餡,甜而不膩且滑潤的口感為主題點心帶來不少加分效果。 除此之外,基本卡士達醬加入20∼30公克無鹽奶油則風味更加濃郁,若是改為添加40公克巧克力則變成巧克力卡士達醬,換成60公克芝麻糊則是芝麻卡士達醬,換成8公克的即溶咖啡粉則是咖啡卡士達醬,口味可以依照喜好來替換,當然不只口味可以隨之改變,假如與其他素材結合的話,它的變化就更加豐富與多樣化了,請你一定要來嚐試變化萬千的卡士達醬喔! 本書特色 從零開始學會卡士達醬─由法式甜點中最根本,也是最重要的「卡士達奶油」開始教起。無論是製作哪一種甜點,先由製作香濃的卡士達奶油開始挑戰吧! 千變萬化的卡士達甜點─香味濃郁的泡芙、奶油塔、奶凍、慕斯千層派、馬卡龍,各式各樣的甜點,美味多不勝數。
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