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100道好食客家菜
作者：
王宇仙
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：高手系列70
出版社：
膳書房文化
出版日期：2011/1/8
ISBN：9789866868672
書籍編號：kk0285429
頁數：112
定價：
300
元
優惠價：
79
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237
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享
內容簡介
作者介紹
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100道好食客家菜 客家菜的經典風味是「鹹、香、肥」。 例如嚼起來香氣四溢的的客家小炒、齒頰留酸的薑絲大腸、肥香油嫩的白斬雞，都成為每個吃過的食客印象深刻回味無窮的味道，此外醃漬菜和米食點心，更是最具客家特色的代表作。 醃漬菜是客家人敬天惜物、因應長期遷徙研發出來保存食物的生活智慧，米食點心則是善用米類變化的另一巧思，既可飽足又能當點心，發揮飲食的實際效益，比起其他族群的米食製作，客家人獨特的手法讓各種粿粄湯圓的口感得到更多的讚賞，也是客家人最引以為傲的傑作。 本書完整收錄了北中南三地各類傳統客家菜的製作祕訣，從四炆四炒、各種菜乾到客家米食，作者都以傳承的心態毫不保留的示範出最道地的客家風味，邀請您一起來品嚐，這些按仔細(感謝)的懷念滋味！ 本書特色： ◎品項最齊全 一百道經典客家食譜，網羅由南到北的各種宴客與家常菜餚； 例如節慶不可少的四炆四炒，還是家常便飯的速簡小品，一書在手通通搞定。 ◎醃菜很經典 醃漬菜是客家料理中最精湛的絕活，也是便於保存廚房法寶。 本書告訴您做客家醃菜的種種祕訣，並附上保存方法、烹調用途、製作時的步驟圖片，按圖習作就能輕鬆學會。 ◎圖解最詳細 除了每道食譜的製作小叮嚀、製作流程、使用的醬料、食材、地方特產，都配上圖片加以說明；減少讀者習作時的失誤，只要動手都能成功做出每道想做的菜餚或點心。
王宇仙 一個成長於芋仔蕃薯家庭的新世代名廚， 入行時學的是川菜、擅長的是快炒， 卻無法忘情客家媽媽的美食印記， 娶的又是克勤克儉的客家太太， 此生註定與客家菜難分難捨。 因此立志要傳承客家菜並推廣給天下食客， 用心收錄了北、中、南客家庄的經典風味， 要讓大家認識客家文化、體驗客家風情、 品嚐客家菜的好滋味。 曾任：佳園客家料理餐館主廚、傳家生活小館主廚、傳說藝術餐廳主廚 現任：嚐嚐久久中壢店副主廚
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