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維也納傳統甜點
作者：
野澤孝彥
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：實用食譜系列
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2007/7/30
ISBN：9789575266820
書籍編號：kk0315883
頁數：111
定價：
400
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內容簡介
書籍目錄
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維也納傳統甜點 維也納是奧地利的首都，其中的哈布斯王朝曾經統治大半個歐洲達七世紀，擁有璀璨的文明，孕育出各類文學、音樂與藝術，在如此豐沛的文化基礎之下，維也納的飲食文化亦是相當奢華精緻。不同於法國甜點要求創新與突破，維也納為了保存古老的傳統美味，甜點的作法都有ㄧ定的程序，不能任意突破。也因此，維也納甜點精緻的手藝得以完完全全，保留至今。 本書作者野澤雅彥先生，親自去歐洲取經，在當地知名甜點店Heiner咖啡館學習。秉持著日本人專業細膩的精神，通過當地師傅嚴苛的考驗，將流傳百年的維也納甜點正統作法帶回東方，再依據東方人口味作調整，依循傳統翻新再創造。從前製作給貴族們的精緻糕點，今日將全部重現，外觀與口感交織出雙重享受，徹底體驗歐洲優雅的飲食文化。
Part1：「維也納的代表性蛋糕」 為了皇后設計的多寶斯蛋糕」；在維也納會議研發出的沙荷蛋糕，是給各國領導者享用的點心；蛋黃慕斯組合柳橙利口酒的豪華蛋糕，被用來祝賀馬拉可夫將軍在克里米亞戰爭中的勝利。這些外表華麗，內餡紮實的蛋糕，各自象徵了不同的事件，讓人在享用的同時，亦能一窺維也納的歷史。 Part2：「水果蛋糕」 春天時利用絞碎的蘋果泥烤一份清爽的蘋果塔；椰子與香蕉是夏季最具人氣的主角；皇家水果塔運用櫻桃、洋李、覆盆子、桃、杏…組合了大量水果，最能表現秋季豐收。使用當季新鮮水果，隨著四季轉換，變化不同主題。 Part3：「巧克力蛋糕」 堪稱是維也納的甜點象徵的巧克力蛋糕，雖然素材同樣是巧克力，但依製作方法的不同，口感千變萬化。混合了香草利口酒，和紅茶的薄荷巧克力蛋糕，口感清爽甜而不膩；使用大量的巧克力淋醬的松露巧克力蛋糕，是維也納最受歡迎的甜點之一；在德國汽泡酒調製的巧克力慕斯中，夾入酸櫻桃，口感成熟是推薦給大人的味道。 Part4：「堅果蛋糕」 堅果在維也納是被廣泛利用，不可缺少的調味料。榛果、杏仁、核桃、栗子…都是非常普遍的食材，本章列舉數個維也納甜點店必備的道地堅果甜點，有風味香醇、濃厚的核桃葡萄乾蛋糕；外型如同雪山般的栗子塔；受到阿拉伯飲食文化的影響的開心果蛋糕…。讓你在家也能品嘗歐洲秋冬風情。 Part5：「餅乾類甜點」 烘烤類甜品在維也納擁有悠久的歷史，而且深受歡迎，口感鬆軟、爽口是他最大的特色。這裡介紹各種維也納餅乾的烘焙方式：如同雙手交叉抱胸的扭結餅乾，堪稱最平民化的甜點；口感清柔、入口即化的雲柔蛋白餅，雖簡單但不失高雅；新月香草餅乾以及核桃小餅乾，爽口紮實；帶鹹甜味的起司餅干棒，最適合拿來下酒。製作完成後再配一杯有著滿滿發泡鮮奶油的咖啡，就是最道地的維也納下午茶 Part6：「粉類甜點」 在甜點之都維也納，許多人喜愛將甜食當作餐點；適度滲入布丁風味醬汁的起司蛋捲；沾杏桃、覆盆子等水果醬食用的起司丸子；還有黑森林冰淇淋以及巧克力布丁，份量適中，裝飾華美，作為一份小簡餐來食用相當精緻。 Part7：「TOPICS」 這個單元介紹歐美與日本甜點相關熱門話題，與世界同步，瞭解國外飲食盛事。 Part8：「INGREDIENT」 西洋甜點基本材料的研究，詳細介紹油脂的製作、運用方法。讓你不單單只是依照食譜作甜點，而是能更深入了解，成為料理達人。
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