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美味的辣油
作者：
五十嵐美幸
譯者：
郭清華
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：五味坊
出版社：
積木
出版日期：2012/6/5
ISBN：9789866595776
書籍編號：kk0322161
頁數：88
定價：
320
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79
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253
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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美味的辣油 ◆利用29樣不同食材，製成10種風味各異的美味辣油 ◆變化出30道你絕對不曾吃過的絕品辣油料理 ◆做法說明簡潔，搭配超大彩圖，讓你一看就上手 ◆身為日本知名中華料理店老闆兼主廚的作者，私房食譜、料理秘訣不藏私大公開 在家就能自己做出辛辣香醇的美味辣油！ 不管是用來拌飯、拌麵，或是澆淋在食物上作為佐料，還是加入料理中調味， 都能讓口感與風味更升級！ ◎辣油能讓料理更加色香味俱全的秘密是什麼？ 閃耀著艷紅色澤的辣油中凝縮了各種素材的精華， 辣椒的辛辣刺激、蔥薑蒜具有的獨特辛香料風味、芝麻與花生增添了醇厚香氣、 洋蔥與番茄帶出了蔬菜甜味與爽潤口感…… 加入料理中，不僅能增添辛辣感與撲鼻香氣，更能襯托出食材的原味，美味當然更加倍！ ◎除了常見的中式辣油，還能變化出哪些不一樣的辣油呢？ 利用培根與大蒜製成的辣油，風味濃郁香醇，用來拌飯拌麵超級好吃！ 以塔巴斯科辣椒醬製成的義大利式辣油，加入了番茄與洋蔥，口感溫潤柔和又美味！ 辣油怎麼是黑的？！以鹹烹昆布製成的辣油，包含了柚子胡椒與生薑的風味，跟白飯超速配！ 以苦椒醬製成的韓式辣油，辣味醇厚且帶有甜味，用於燉煮涼拌都很適合！ 快翻開這本書，一起走進深奧而簡單、豐富又美味的辣油世界吧！
五十嵐美幸 一九七四年生，從小就在父親經營的中華料理餐廳幫忙，高中畢業後正式踏入料理界。曾經以最年輕的挑戰者之姿，在當時大受歡迎的節目「料理鐵人」中，挑戰中華料理鐵人陳健一，雙方勢均力敵、不相上下的比賽過程，成為大眾注目的話題。二○○八年獨立創業，在東京的幡谷開了中華料理餐廳「美虎」。她除了烹調手藝受歡迎外，也因為開朗、親切的態度而廣受支持。不僅活躍於電視、雜誌等媒體，還開設了以家庭廚房料理為主的烹調教室，傳授獨創的專業之味，非常受到喜愛。
新口感！來做辣油吧────────4 ＊辣油的保存法及賞味期限─────6 ＊美味辣油的烹調重點───────8 美味辣油十變化──────────10 變化1 1 超美味辣油──────────11 超美味辣油的做法─────────12 辣油蓋飯─────────────14 辣鮮蝦粉絲────────────16 美味辣油炒菇───────────18 變化2 2 肉臊辣油───────────19 肉臊辣油的做法──────────20 肉臊辣油茄子───────────21 肉臊辣油炒飯───────────22 肉臊辣油燉馬鈴薯─────────24 變化3 3 義大利式辣油─────────25 義大利式辣油的做法────────26 辣煮雞肉─────────────28 義大利式辣油豬排─────────30 義式生鯛魚冷盤──────────32 變化4 4 鹹甜辣油───────────33 鹹甜辣油的做法──────────34 甜辣蕃茄炒蛋───────────36 甜辣泡茶豬肉───────────38 鹹甜辣油拌蕃茄──────────40 變化5 5 海味辣油───────────41 海味辣油的做法──────────42 海味辣油烤飯糰──────────43 蒸煮蔬菜佐鹹烹海味辣油──────44 辣炒肉臊茄子───────────46 變化6 6 清脆蔬菜辣油─────────47 輕脆蔬菜辣油的做法────────48 蔬菜辣油炒豆芽──────────49 蔬菜辣油炒麵───────────50 辣油風味馬鈴薯沙拉────────52 變化7 7 芝麻辣油───────────53 芝麻辣油的做法──────────54 涮肉片辣味沙拉──────────55 棒棒雞──────────────56 辣油風味炸醬麵──────────58 變化8 8 香味辣油───────────59 香味辣油的做法──────────60 香味辣油豆腐───────────61 香辣炸雞─────────────62 香辣鮪魚蓋飯───────────64 變化9 9 極辣辣油───────────65 極辣辣油的做法──────────66 蕃茄水餃─────────────67 麻婆豆腐─────────────68 辣味蛋花湯────────────70 變化10 10 苦椒醬辣油─────────71 苦椒醬辣油的做法─────────72 苦椒醬辣油小黃瓜─────────73 苦椒醬辣油煮鰤魚─────────74 苦椒醬辣油涼烏龍麵────────75 敝店「美虎」所使用的辣油─────76 美虎辣油的做法──────────77 叉燒蓋飯─────────────78 花椒鯛魚生魚片沙拉────────79 酸辣麵──────────────79
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