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頂級風味麵包書
作者：
陳共銘
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙屋
出版社：
膳書房文化
出版日期：2012/12/8
ISBN：9789865898045
書籍編號：kk0340720
頁數：144
定價：
420
元
優惠價：
79
折
332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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暫無供應商：尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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分
享
內容簡介
作者介紹
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頂級風味麵包書 漫遊經典與創新交融的風味，尋味世界經典之美， 細嚼麥香的深層滋味，用麵包與世界美食接軌！ 每個國家都有其特有的飲食文化，同樣麵包也因各國民情的不同而 有所差異。雖說麵包的主要材料大同小異，但不同的製作工法，展 現的卻是截然不同的鮮明特質，尤其是歷久不衰的代表性風味。 和風細緻、台式柔軟、歐風豪邁、濃郁酥香丹麥、百變吐司，書中 就各種屬性、口感的經典風味分別介紹，還有別具意義的節慶麵 包，讓喜愛各國麵包的您，就算不出國也能身歷其境，透過味覺漫 遊麵包世界，賞味截然不同的味蕾饗宴。 除了用味覺享受麥香，細嚼各國道地風味，深入了解流長已久卻仍 備受喜愛的經典口味之外；書中還就各種性質的麵包，教您用適合 的方法來製作獨特滋味。翔實圖解，加上完整的流程解說，在家也 能做出專業級的風味麵包。 書中的各種麵包，從材料的準備、製作到提點都是站在新手角度考 量；從基礎的麵團攪拌、發酵到成型、烤焙等流程製作，都有詳細 說明及圖解。另外針對一般民眾礙於設備受限之不便、或做麵包時 常有的疑難，作者就其經驗傳授做法建議，方便您在家製作；除了 傳統吃法之外，揉合新食感的變化巧思，以及各種麵包的來由典 故，也讓您在學習麵包製作的同時，能一探各國的麵包文化，增添 烘焙的樂趣。 本書特色： ◎5大主題、76款各國最具代表風味的完整呈現，所有經典風味全 在這一本。 ◎最完整實用技法！從基礎材料、工具，到認識種法、了解筋度， 攪拌、到最後的烤焙技巧，都有鉅細靡遺的介紹。 ◎作者經驗傳授！葡萄菌液、發酵種法、蒸氣烤法，不藏私製作技 法大公開，一目瞭然的圖標，清楚的步驟圖解，完整的麵包技術教 學，讓您立即抓住重點。 ◎兼具實用與趣味的麵包書！不只是食譜，更穿插介紹麵包背後的 由來典故，品味麥香風味的同時，更深入認識世界各國的麵包文 化。
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