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單一麥芽威士忌風味料理：20款由天然香草×威士忌調製的「威士忌香精」，變化出40道獨具風味的香氛料理！
作者：
鮑伯．麥內基
譯者：
李建興
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食之華
出版社：
積木
出版日期：2013/5/9
ISBN：9789865865160
書籍編號：kk0351384
頁數：192
定價：
550
元
優惠價：
79
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435
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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單一麥芽威士忌風味料理：20款由天然香草×威士忌調製的「威士忌香精」，變化出40道獨具風味的香氛料理！ 嗅覺與味蕾的驚奇之旅．威士忌專家同聲推薦！ 林一峰／威士忌達人學院首席顧問 邱德夫／台灣單一麥芽威士忌品酒研究社理事長 洪政群／瑞德酒窖餐廳行政主廚 黃培峻／《Whisky Magazine》國際中文版總編輯 (依姓氏筆劃排序) ★ 20款結合天然香草與單一麥芽威士忌調製出的「威士忌香精」 ★ 40道打破成規、獨具風味的威士忌料理配方＆食譜 ★ 自然、健康、令人驚艷，一試難忘的香氣飲食體驗 威士忌也能入菜！ 本書介紹由單一麥芽威士忌與各種香草浸製而成的「威士忌香精」(whisky-herb aroma)。 將天然香草的香氣與風味完全釋放於純粹的威士忌酒液中， 單一麥芽威士忌的醇美風味，結合香草的刺激辛香， 透過摻入、噴灑、塗抹、醃製、燒炙等不同的技巧， 取代傳統的油脂醬料，提供更多的感官驚喜，同時滿足你的健康與味蕾， 為料理增添豐富有趣的絕佳滋味！ 威士忌專家Bob Minnekeer在本書中揭露獨創的20款香精配方， 並與主廚Stef Roesbeke合作，為每款配方示範了2道美味的創意食譜， 這是一本鼓勵大家自己動手做的書， 從內容介紹的威士忌基本知識、威士忌香精調製法及搭配食材的祕訣開始， 人人都可以構思屬於自己的「單一麥芽威士忌香精」與「創意料理」組合！ 想要追求更深廣的品飲及搭餐樂趣、尋覓更多元的飲食創新變化， 鐘愛單一麥芽威士忌醇厚風味以及辛香植物特殊芬芳的飲者饕客們， 絕對不能錯過這本書！
鮑伯．麥內基 國際知名威士忌專家，有著「Whisky buff Bob」的稱號。 在比利時經營威士忌酒吧「Glengarry」，是公認的單一麥芽威士忌專家。
前言：健康風味的永恆追尋 | 寫作緣由 香草、辛香料與威士忌的相遇：香草&辛香料的價值 | 建立專屬的威士忌酒吧&香草花園 為何選用香草與單一麥芽威士忌：極致享受 | 感官饗宴 | 為何選用單一麥芽威士忌 何謂威士忌／單一麥芽威士忌：單一麥芽威士忌製造過程 | 穀物蒸餾 | 麥芽威士忌製造過程 嗅聞與品嘗：品評的起源 實際應用：用香草威士忌提味 | 作法 | 香草威士忌減肥 香草、辛香料、威士忌：常用香草、辛香料及調味 | 麥芽威士忌及相應香草種類 威士忌香精應用食譜 1：薄荷 + 歐肯特軒經典單一麥芽威士忌(Auchentoshan classic single malt) 威士忌薄荷香精豌豆湯 薄荷茶芭芭露加檸檬蛋白糖霜與檸檬凝乳 2：香草 + 格蘭花格單一麥芽威士忌(Glenfarclas single malt) 香煎扇貝與煙燻鰻魚加黑布丁 起司火腿捲佐無花果酸辣醬、杏仁餅乾佐甜醋 3：番紅花 + 汀斯頓單一麥芽威士忌(Deanston single malt) 海鮮雞肉西班牙蔬菜燉飯 蜜桃芭芭露 4：八角 + 布納哈本單一麥芽威士忌(Bunnahabhain single malt) 香煎豬腰肉佐芹泥 烤無花果淋紅酒醬汁 5：羅勒 + 巴布萊爾單一麥芽威士忌(Balblair single malt) 番茄明蝦佐大蒜美乃滋 北非小米飯與黑線鱈魚 6：韭菜 + 布魯萊迪單一麥芽威士忌 (Bruichladdich classic single malt) 獨創鯡魚鮮蔬凱撒沙拉三明治 香煎鰻魚佐香辛醬汁 7：檸檬草 + 百富單一麥芽威士忌(Balvenie DW) 鮪魚醬汁小牛肉佐酸豆芥末沙拉 牡蠣綴柑橘乳霜加檸檬葉果凍 8：蒔蘿 + 富特尼單一麥芽威士忌 (Old Pulteney) 黃瓜鑲煙燻鮭魚佐蒔蘿醬汁 煙燻鱒魚加黃瓜 9：龍蒿 + 賓尼維斯單一麥芽威士忌(Ben Nevis) 香煎蠔菇培根明蝦佐法式蛋黃醬 鱸魚蘆筍淋奶油醬汁 10：咖哩葉 +格蘭哥尼單一麥芽威士忌(Glengoyne) 香煎雞肉加胡蘿蔔泥佐奶油醬汁 鮮煮龍蝦佐咖哩美乃滋醬 11：綜合胡椒 +大力斯可單一純麥威士忌(Talisker) 鴕鳥菲力肉片捲綜合起司加西洋梨 番茄培根牛肉捲 12：迷迭香 + 波摩單一麥芽威士忌 (Bowmore single malt) 防風草根羊肉漢堡佐紅椒番茄醬 嫩煎鱈魚加碎花椰菜與扁豆泥 13：芫荽 + 響Hibiki調和威士忌 蟹肉壽司捲 烏蛤鮪魚加朝鮮薊慕斯佐芫荽優格醬 14：鼠尾草 +格蘭利威單一麥芽威士忌(Glenlivet single malt) 青醬香腸牛肉捲加義式寬麵 煎烤鴿肉加大黃與法式薯球 15：百里香 + 歐本單一麥芽威士忌(Oban single malt) 煎烤松雞加糖漬藍莓與鬱金菌菇 培根羊奶起司 16：肉桂 + 亞伯樂單一麥芽威士忌(Aberlour) 烤鴨胸加蕪菁與金桔 紅酒燉梨加巧克力脆片 17：月桂 + 高原騎士單一麥芽威士忌(Highland Park) 烤兔肉加薑汁麵包與辣味餅乾 煎豬頰肉與炸豬腳肉丸佐糖醋紫甘藍 18：紅椒 + 克萊力士單一麥芽威士忌(Clynelish) 油炸蛙腿與血腥瑪麗 煎烤牛肋排與春捲佐酸甜醬 19：柑橘類 +斯特拉賽斯拉麥芽威士忌(Strathisla) 鵝肝醬加菊苣與蜂蜜果醬 哈密瓜球加橙汁焦糖布丁 20：杜松子 +大摩單一麥芽威士忌(Dalmore) 香煎鹿肉與甜菜根薄片佐蔓越莓醬 烤乳豬加德國酸菜培根捲 威士忌香精與應用食譜索引
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