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就愛Pasta！5種經典醬汁× 7大料理原則× 21種麵條特性全解，完全掌握義大利麵！
作者：
伊崎裕之
譯者：
王淑儀
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：五味坊
出版社：
積木
出版日期：2013/9/3
ISBN：9789865865290
書籍編號：kk0358652
頁數：144
定價：
380
元
優惠價：
79
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300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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就愛Pasta！5種經典醬汁× 7大料理原則× 21種麵條特性全解，完全掌握義大利麵！ 義大利麵圖鑑：長麵、短麵、寬麵、特殊造型麵，外型特色即刻掌握！ 料理必備知識：七大料理法則 + 基本工具 + 烹調訣竅，一秒變達人！ 21種麵條 × 5種基本醬汁 = 28道正統美味義大利麵料理，自己做更好吃！ 更道地的享用法！專家傳授義大利麵包＆義大利葡萄酒的選擇法 最美味的麵條×醬料組合？ 自製「生義大利麵」的訣竅在哪裡？ 北義、中義、南義的義大利麵各有什麼特色？ 義大利麵的七大料理原則： 1. 材料與冷油一起加熱 2. 煮麵汁是最好的調味料 3. 用搖動平底鍋的方式來翻攪鍋中的材料 4. 起鍋前最後再淋上橄欖油 5. 麵條與醬汁同時完成 6. 蔬菜類與麵條一同燙煮 7. 防止煮好的麵條沾黏 少少材料、幾個步驟，輕鬆做出主廚口味！ 從製作到烹調，從基礎到應用，只要掌握基本法則，你也能成為PASTA達人！ 介紹各種麵條種類與醬汁的最佳搭配、手工義大利麵的做法與工具等等， 還有烹調訣竅與小建議，以及選擇餐搭的麵包與葡萄酒， 內容詳盡豐富，透過彩圖及插畫，徹底掌握關於義大利麵的一切！ 就愛PASTA的你，怎麼能錯過這本書！ 日本亞馬遜書店★★★★★五顆星滿分推薦！！！ 「竟然這麼簡單就能夠做出絕品美味義大利麵！」 「只要輕鬆幾個步驟，使用的材料及調味料也不出兩三種，在家就吃得到正統又好吃的義大利麵，掌握重點及訣竅，就算是初學者也能辦得到！」 「書中介紹各種義大利麵與醬汁的最佳搭配、手打義大利麵的做法與工具等等，內容詳盡易懂，是一本超讚的工具書！」
伊崎裕之 1959年生。曾任職於日本許多知名義大利餐廳「Buitoni」、「赤?GRANATA」、「IL BOCCALONE」、「A.D.K」，在2001年2月時於東京千?谷開設了「ALLA CUCINA DEL SOLE」、2007年8月於有樂町開設了「PER GRAZIA DEL SOLE」兩家店。店內菜單以有機蔬菜、產地直送的海鮮食材、義大利麵為中心，提供給大眾充滿了自然美味且健康的義式料理。
第1章 主廚傳授！美味義大利麵的基礎 義大利麵圖鑑：長麵／短麵／寬麵／特殊造形麵 義大利麵的7個基礎烹調法則 義大利麵烹調工具：基本工具／更方便的工具 乾燥義大利麵的煮法：長麵／短麵 基礎醬汁的作法：番茄紅醬／橄欖油醬汁／奶油白醬／松子青醬／蔬菜高湯 ◇ 長麵料理法 辣味義大利麵／蒜味辣椒義大利麵／鱈魚義大利麵／青醬細扁麵／番茄培根吸管麵／番茄天使涼麵 ◇ 短麵料理法 番茄迷迭香黑胡椒筆管麵／番茄羅勒馬札瑞拉起司螺旋麵／鮮奶油菠菜番茄蝴蝶麵／米型麵與馬鈴薯濃湯／星型麵沙拉 ◇ 義大利寬麵料理法 奶油培根扁麵／番茄千層麵／馬鈴薯義大利麵捲 〔專欄?〕基本食材的事前準備法則 第2章 生義大利麵的基礎 在家也能自己做！生義大利麵圖鑑 製作義大利麵的基本料理工具 動手做雞蛋生麵！ 1. 寬扁麵 2. 菠菜細扁麵／其他加料選擇 ◇ 雞蛋生麵美味食譜 檸檬奶油寬扁麵／香料海鮮細扁麵 3. 義大利方形麵餃 4. 義大利起司麵餃 ◇ 雞蛋生麵餃美味食譜 義大利方形麵餃佐奶油起司醬／義大利鱈魚馬鈴薯餃拌橄欖油 只用麵粉與水就能做出生義大利麵！ 製作麵糰 1. 捲型麵 2. 貝殼麵 ◇ 只用麵粉與水做出的生義大利麵料理 戈根索拉起司捲型麵／番茄青花菜貝殼麵 製作義大利麵疙瘩 1. 馬鈴薯麵疙瘩 2. 南瓜麵疙瘩 ◇ 麵疙瘩食譜 番茄馬鈴薯麵疙瘩／南瓜麵疙瘩佐巴西利奶油醬 〔專欄?〕最適合搭餐的義大利葡萄酒 第三章 義大利的獨創義大利麵 義大利全國的義大利麵＆食材地圖 北部／中部／南部 ◇ 道地的義大利麵食譜 甘藍鯷魚蕎麥扁麵／培根蛋汁義大利麵／菜豆義大利麵／油菜花小耳朵麵／鯷魚吸管麵／義大利蛋餅 〔專欄?〕最適合搭餐的義大利麵包 第四章 義大利麵的基礎知識 不可或缺的食材：番茄／香草／其他蔬菜／起司／肉、魚／菇類、豆類及其他食材 調味料：橄欖油／醋／鹽 讓義大利麵更好吃的小知識 1. 義大利麵是怎麼被發明出來的呢？ 2. 世界各國的義大利麵 3. 傳入日本的義大利麵 4. 義大利麵的原料、製作過程 關於義大利麵之二三事 1. 義大利麵常識Q＆A 2. 從數字看義大利的義大利麵 3. 從義大利語來解讀義大利麵 4. 已成為慢食的代名詞 〔附錄?〕義大利麵用語事典 〔附錄?〕代表性的義大利麵製造商一覽
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