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調酒師最先端雞尾酒譜(精美珍藏版)：香氣、味道、特色全新感受，挑戰你對雞尾酒的想像！
The Art of Advanced Cocktail
作者：
ASAKO ISHIKAWA
譯者：
張華英
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2013/12/11
ISBN：9789865749057
書籍編號：kk0366656
頁數：136
定價：
400
元
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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調酒師最先端雞尾酒譜(精美珍藏版)：香氣、味道、特色全新感受，挑戰你對雞尾酒的想像！ 香氣、味道、特色全新感受，挑戰你對雞尾酒的想像！熟稔世界潮流，努力站在第一線的日本調酒師們，精益求精地鍛鍊己身的調酒技巧，並且不斷追求革新與變化，在他們眼中，雞尾酒有著各種可能。 讓我們來認識，雞尾酒達人們從傳統中蛻化出的新形態吧！ 【本書特色】 ◎ 多元收錄 打從美國禁酒時期，就廣受歡迎的經典雞尾酒款；活用各種新元素，當代調酒師的原創作品，均全方位收錄！。 ◎ 新穎技巧介紹 泡沫、液態氮、真空低溫烹調法、香薰 ＆ 煙霧、風味烈酒、拋接……各種技巧介紹，糖漿與苦味的自製法，亦搭配步驟圖講解。徹底開闊，你對雞尾酒的視野！ ◎ 專業酒譜記載 以文字與圖片解析，每款雞尾酒的起源、成分、製作時須注意的事項。讓你盡情窺探，專業調酒師製作與創作時的巧思。 【 充滿創意的雞尾酒搶先看！】 Salty Dog 1940年代，誕生於英國的鹹狗（Salty Dog），是以琴酒為基調，並在葡萄柚上添加少量的鹽，經搖晃混合製成的雞尾酒。在此，調酒師利用液態氮冷凍切成橄欖狀的葡萄柚，藉以代替冰塊加進去。冰凍的葡萄柚果肉，除了有保冷的作用外，還具有不使雞尾酒變淡的功能。 Dirty Smokey Martini 使用浸漬橄欖的醬汁，從其混濁狀態而得名的混濁馬丁尼（Dirty Martini）。以法國伏特加Ciroc取代傳統基調的琴酒，再添加柳橙苦味讓煙霧的口感更脫穎而出。本酒譜是拿伏特加做成煙霧，但因為伏特加具備容易吸收燻香的特質，所以最好不要讓它放置在醒酒器內太久。另外，香氛的氣味也會因芯片的性質而異，有些可能會導致化學口感，調製時請多注意。 Cherry Manhattan 使用帶有櫻桃香味的威士忌為基底，再以櫻桃味的Moscatel 代替甜苦艾酒（Sweet Vermouth）的曼哈頓（Manhattan）。在海外，也有人使用雪利酒Pedro Ximenez 調製，但為了稍微控制它的甜度，本酒譜決定使用Moscatel。由於基底的威士忌帶有櫻桃香味， 能帶出更明顯的櫻桃口感。苦味則選擇不會太苦的Peychaud’s Bitters產品。 Laphty Nail 以蘇格蘭威士忌和以其為主調的蜂蜜香甜酒Drambuie 攪拌而成的雞尾酒「鏽釘子（Rusty Nail）」為基調，並使用拉弗格10 年單一純麥威士忌Laphroaig，因此命名為「拉弗釘子（Laphty Nail）」。使用威士忌Islay Malt，並利用拋接技法來讓人享受其美妙的香氣。由於乾琴酒的糖度較高，加入後會往下沉澱，所以最後要從下方輕輕舀起冰塊般稍微攪拌一下。
ASAKO ISHIKAWA 生長於東京都。被經營餐廳的祖父母之姿態吸引，自幼便對餐飲業抱持興趣。大學時代起開始到處造訪酒吧，看著酒吧逐漸發展。2008年，開設介紹酒吧和雞尾酒酒譜的網站「今夜的酒吧是？（http://www.koyoinobar.com/）。擔任威士忌專業書籍《Whisky World》和《威士忌通訊》，以及傳遞世界酒吧與雞尾酒趨勢的WEB雜誌《DRINK PLANET》等書的編輯、執筆者。
Trend of Cocktail─ 雞尾酒「異次元」的展開啟航！ ? 3 本書的閱讀方式 ? 9 Espuma 泡沫 ? 11 Rose Nikolaschka 玫瑰尼古拉斯 ? 12 Grasshopper 綠色蚱蜢 ? 14 Singapore Sling 新加坡司令 ? 15 Pea Mar tini 豌豆馬丁尼 ? 16 Kinkan Bonbon Sake Mar tini 金桔•Bonbon•清酒馬丁尼 ? 17 Bloody Mary ＆ Rocket Salad 血腥瑪麗 ＆ 火箭沙拉 ? 18 Old Fashioned 古典酒 ? 19 Cherry blossoms ＆ Perrier Marshmallow 櫻花 ＆ 沛綠雅棉花糖 ? 20 Leonardo ＆ Yuzu 李奧納多 ＆ 柚子 ? 21 Irish Coffee 愛爾蘭咖啡 ? 22 Liquid Nitrogen 液態氮 ? 23 Kiwi Caipiroska 奇異果卡比羅斯卡 ? 24 Salty Dog 鹹狗 ? 26 American Lemonade 美國檸檬汁 ? 27 Mojito 莫吉托 ? 28 Campari Orange Macaron 金巴利橙汁馬卡龍 ? 29 Brulee Poire 焦糖西洋梨 ? 30 Tiziano 黃褐色提香 ? 31 Sherry ＆ Fig Vanilla Ice Cream 雪利酒 ＆ 無花果香草冰淇淋 ? 32 Mango Yogur t 芒果優格 ? 33 Blue Hawaii 藍色夏威夷 ? 34 Sous Vide 真空低溫烹調法 ? 35 Tinton 汀頓 ? 36 Sous Vide Sangria 真空低溫桑格利亞 ? 38 KAKI with BOWMORE 威士忌波摩浸甜柿 ? 39 Mojito Premix 預混莫吉托 ? 40 Mar tini with Homemade Orange Bitters 自製柳橙苦味佐馬丁尼 ? 41 Leonardo 李奧納多 ? 42 Danish Mary 丹麥瑪莉 ? 43 Fig Compote Cocktail, Air of Tonka Beans 糖煮無花果雞尾酒佐空氣薰香豆 ? 44 Midnight Savarin, Marron Spuma 午夜沙瓦林佐泡沫西洋栗 ? 45 Jelly Shot, Sous Vide Apple Pintxos 真空低溫烘培蘋果糕點 ? 46 Aroma ＆ Smoke 香薰 ＆ 煙霧 ? 47 Flower Aroma Champagne Cocktail 花香香檳雞尾酒 ? 48 Hendrick’s Gin Rickey（Mocktail） 亨利爵士的琴利奇（無酒精雞尾酒） ? 50 Black Truffle ＆ Apple Compor t Mar tini 黑松露 ＆ 蘋果佐馬丁尼 ? 51 Grasshopper 綠色蚱蜢 ? 52 Wine Grog 濃烈葡萄酒 ? 53 Smoked Robroy 煙霧羅伯羅依 ? 54 Smokey Alexander 煙霧亞歷山大 ? 56 Dir ty Smokey Mar tini 濃霧馬丁尼 ? 57 Smoke Apple Mar tini 煙霧蘋果馬丁尼 ? 58 Salty Dog ? Smokey Salt Espuma ?鹹狗?鹹味泡沫煙霧 ? ? 59 Bannockburn ? Smoked le perles ?班諾克本?煙霧珍珠 ? ? 60 Flavored Spirits 風味烈酒 ? 61 Mai-tini ? 62 Cucumber Mary 黃瓜瑪麗 ? 64 Japanese Moji-tini 日式莫吉托佐馬丁尼 ? 65 Between the Sheets 床笫之間 ? 66 Ginger Lychee Caipiroska 薑汁•荔枝•卡比羅斯卡 ? 67 Cherry Manhattan 櫻桃曼哈頓 ? 68 Cotton Candy White Russian 白俄羅斯棉花糖 ? 69 Strawberry Cake Cosmo 草莓•蛋糕•柯斯莫 ? 70 Mango Pineapple Chili Margarita 芒果•鳳梨•辣椒•瑪格麗特 ? 71 Blue Iceberg 藍色冰山 ? 72 Throwing 拋接 ? 73 Kir Floral 基爾花 ? 74 Herbal Salty Dog 藥草鹹狗 ? 76 Laphty Nail 拉弗釘子 ? 77 Blue Blazer 藍色火焰 ? 78 Bond Girl 龐德女郎 ? 79 Homemade Syrup ／ Homemade Bitters 自製糖漿 ／ 自製苦味 ? 81 自製糖漿 ? 82 Jack Rose 傑克玫瑰 ? 83 Grape Mar tini 葡萄柚馬丁尼 ? 84 Blue Moon 藍月 ? 85 Silent Third 沉默的第三者 ? 86 Beer Flavor Cocktail 啤酒風味雞尾酒 ? 87 自製芳香苦味 ? 88 自製橘香苦味 ? 89 Fine ＆ Dandy 絕妙尤物 ? 90 Valencia 瓦倫西亞 ? 91 Spumoni 史普摩尼（泡泡） ? 92 Old Fashioned 古典酒 ? 93 Moscow Mule 莫斯科騾子 ? 94 Classic 經典款 ? 95 A. 1 ? 96 Sazerac 薩茲拉克酒 ? 97 Savoy Tango 薩沃伊探戈 ? 98 Black Velvet 黑色天鵝絨 ? 99 Old Pal 老朋友 ? 100 Olympic 奧林匹克 ? 101 Alaska 阿拉斯加 ? 102 Tequila Sunrise 龍舌蘭日出 ? 103 Bull Shot 公牛彈丸 ? 104 Tom ＆ Jerry 湯姆與傑利 ? 105 Bamboo 竹子 ? 106 Million Dollar 百萬富翁 ? 107 Yokohama 橫濱 ? 108 Hoover’s Fizz 胡佛氣泡酒 ? 109 Cherry blossom 櫻花 ? 110 New Materials！─利用「糯米」與「梅子」利口酒製作的雞尾酒─ ? 112 “WA” lashka 和風lashka ? 112 Mirin-Saltyvodka Tonic 味醂佐鹹味伏特加補劑 ? 112 “NIKU-JAGA” Cocktail 馬鈴薯燉肉雞尾酒 ? 113 “WA” jito 和風熱門雞尾酒 ? 113 Caviar Rainbow 魚子醬彩虹 ? 2 / 128 Inspiration Installation 盒裝靈感 ? 111 / 128 Breakfast 早餐 ? 120 / 129 Bar tender / Shop 調酒師 / 酒吧介紹 ? 114 Bar Tools 調酒工具介紹 ? 121 Homemade Infusion, Syrup, and Bitters 自製浸漬液、糖漿、苦味 ? 130 Glossary 用語集 ? 132 後記 ? 135 版權頁 ? 136
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