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全原味健康好食料理 李德全主廚嚴選代表作(附DVD):電視名廚親證「健康」和「好吃」絕對可以兩全其美!
作者:
李德全
分類:
料理‧生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
瑞昇文化
出版日期:2014/1/3
ISBN:9789865749101
書籍編號:kk0368346
頁數:152
定價:
380
元
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李德全 About 李德全主廚 中餐烹調乙級技術士 中式麵食乙級技術士 美食雜誌食譜示範老師 電視名廚 30年紮紮實實的廚師生涯,「有容乃大」的處世態度,不但具體表現在他的體型上,也充分發揮在料理風格裡,不論是宴客名菜或者路邊小吃,在他靈活十指的處理下都是無分別的好菜!如有任何烹飪方面的問題,德全老師很樂意與您一起研究解惑!
序章 4 用清爽方式烹調海鮮&肉類 12 果律蝦球 14 厚片月亮蝦餅 16 蒜泥魚片 18 豆豉肉絲蒸魚 20 醬燒鮭魚豆腐 22 蚵仔絲瓜煎蛋 24 雙醬中卷 26 蛤蠣味噌豆腐煲 28 星洲辣椒蝦 30 栗子雞肉煲 32 沙薑鹽焗雞 34 花雕雞 36 酸甜桔醬燒雞翼 38 梅子鮮筍蒸雞 40 避風塘排骨 42 京都排骨 44 茄汁肉丸 46 蜜汁叉燒 48 豉椒蒸排骨 50 牛肉茄子煲 51 清燉獅子頭 52 紅酒牛肋條 54 堅果宮保牛肉 56 水果牛腩 58 孜然牛肉丁 60 腐竹羊腩煲 62 清燉羊肉 64 陳皮啤酒鴨 66 上海菜飯 68 香菇雞球煲飯 70 食材漫談:豬肉 -無肉使人瘦 72 食材漫談:醬油 -不得其醬不食 74 用健康方式料理蔬菜 76 瑤柱原汁蒸白菜 78 甜椒鑲肉 80 麻醬黃瓜涼粉 82 果汁優格蘆筍 84 南瓜煎餅 86 素蟹黃豆腐 88 鮑菇西生菜 90 山藥蝦手捲 91 銀芽腐皮捲 92 鹹蛋燒南瓜 94 食材漫談:豆腐 -最是清廉方正客 96 用營養方式燉煮湯品 98 青木瓜鳳爪湯 100 雞丁瓜泥湯 102 玉米蓮藕排骨湯 104 地瓜葉菜湯 105 蘋果蜜棗瘦肉湯 106 淮山薏仁煲雞湯 108 蘿蔔鯽魚湯 110 一品金華燉雞湯 112 甜菜牛肉湯 114 無花果燉排骨 116 食材漫談:蔥薑蒜椒 -調味四君子 118 用低卡方式手作點心甜品 120 韭菜盒 122 港式蘿蔔糕 124 螺絲捲 126 芋頭西米露 128 甘露叉燒酥 130 蔥仔餅 132 蒸杯子蛋糕 133 椰汁糕 134 百合黑木耳 136 紅棗燉銀耳 137 食材漫談:點心 -哺前小食為點心 138 最愛人間煙火:分享李德全主廚的廚藝世界 140 謝幕 146
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