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最新人氣 大阪燒、文字燒、鐵板燒：日本國民美食的好吃秘訣
作者：
編者/永瀨正人
譯者：
沙子芳
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2014/1/24
ISBN：9789865749194
書籍編號：kk0369603
頁數：128
定價：
380
元
優惠價：
79
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300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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最新人氣 大阪燒、文字燒、鐵板燒：日本國民美食的好吃秘訣 日本國民美食的好吃秘訣！ 本書介紹總數100道，日本大排長龍店的最受歡迎鐵板料理。分為大阪燒(廣島燒)、文字燒、鐵板燒類，每一道皆有公開使用材料與做法流程圖。 在競爭激烈的發源地日本，每一家店無不絞盡腦汁開發出既美味又有特色的獨家菜單。如今這些人氣NO.1的招牌料理做法便不私藏的公開給各位！ 大阪燒(廣島燒) 在配料中加入特調高湯、山藥泥麵糊，之後均勻攪拌將空氣一起拌入，接著放到鐵板鋪上肉片、蛋堆疊煎烤，最後在塗上特製醬汁、美乃滋或是灑上蔥花海苔粉…外酥內軟的熱呼呼大阪燒就完成了！ 而廣島燒的特色則是食材層層堆疊的美味，香脆高麗菜與炒麵等，吃在嘴裡大大滿足！ 文字燒 把蔬菜、肉、配料用鐵鏟快炒之後築起一圈圍牆，在中間倒入稀釋麵糊，等麵糊沸騰煮出黏稠感，把所有配料跟麵糊炒在一起，接著攤平在鐵板上讓底部煎出香噴噴的鍋巴，就可以用小鏟子一點一點挖來吃！
編者/永瀨正人
＜大阪燒＞ 東 京 ●大阪燒和鐵板 灼樂…………………………………………004 好麴燒•豬肉泡菜起司蛋摩登燒…4 好麴燒•綜合肉類風味…6 牛筋蔥燒…6 ●文字燒 大阪燒 鐵板燒 酒樂吧∼一步……………………008 創意大阪燒 納豆風味…8 ●世界巡禮大阪燒 渡邊剛……………………………………010 墨西哥燒…10 烏賊黏口燒…12 豬肉摩登燒…12 ●南蠻亭…………………………………………………………014 蔥味牛筋大阪燒…14 ●新廣島風 好鹽居酒屋 銀鹽…………………………………016 鹽御獻…16 ●廣島大眾鐵板酒場 小個子 新橋２號店……………………018 生麵肋條大阪燒…18 生麵焦蔥美乃滋燒…20 生麵米飯燒…20 生麵小個子燒…22 生麵梅香大阪燒…22 愛 知 ●德一……………………………………………………………024 蛋包飯燒…24 紫蘇神戶燒…26 德一燒…26 名古屋味噌豬排燒…28 大蒜燒…28 ●食彩館 韭菜花 本店…………………………………………030 嫩蔥大阪燒…30 圓空燒…32 肉圓摩登燒…34 鮪魚三明治…34 京 都 ●圓月 烏丸錦店…………………………………………………036 豬肉京都大阪燒…36 曼波燒…38 京水菜和京都豬肉利休燒…40 ●摩登燒 富士……………………………………………………042 富士特製摩登燒…42 法蘭克福辣味摩登燒…44 鳳梨摩登燒…44 大 阪 ●大阪燒炒麵＆想咲鐵板燒 千陽 福島店………………………046 蜜番茄馬鈴薯豬肉蛋大阪燒…46 小松菜胡蘿蔔豬肉蛋大阪燒…48 夢奇奇之戀…48 ●大阪燒 Pasemiya…………………………………………………050 豬肉蛋大阪燒…50 ●大阪燒 鐵板燒的 老饕本店……………………………………052 老饕燒(6種)…52 淑女洋食燒…54 ●鐵板 七先生。……………………………………………………056 茶美豬大阪燒…56 ●大阪燒 三平………………………………………………………058 牛筋蒟蒻馬鈴薯蔥燒 …58 紫蘇起司蝦大阪燒 蓋半熟蛋…60 ●AT THE 21…………………………………………………………062 摩登燒…62 日式年糕起司大阪燒…64 牛筋蔥燒…64 兵 庫 ●鐵板Bar clap………………………………………………………066 豬肉蛋大阪燒…66 蔥味薄燒…68 ●大阪燒 炒麵 小四………………………………………………070 豬肉大阪燒…70 和牛筋蔥燒(醬油風味)…72 ●喃風 姬路驛前店…………………………………………………074 豬肉蛋姬路燒…74 日式年糕起司泥燒…76 姬路豬肉摩登燒…76 廣 島 ●大阪燒魂 悟空……………………………………………………078 豬肉蛋極細生炒麵…78 悟空燒(大辣)…80 ●小一 ………………………………………………………………082 蔥炒麵大阪燒…82 牡蠣炒麵大阪燒…84 起司炒麵大阪燒…85 ●大阪燒•鐵板燒 貴家。…………………………………………086 特製大阪燒(麵條口味)…86 得意燒(麵條口味)…88 豬肉蛋麵條＋烏賊天婦羅＋觀音蔥…88 ＜文字燒＞ 東 京 ●法式文字燒＆參雞湯 前行………………………………………090 酪梨蝦文字燒∼檸檬風味…90 長蔥豬肉文字燒∼薑味…92 海膽文字燒…92 ●文字燒 大阪燒 鐵板燒 酒樂吧∼ 一步 創意文字燒 奶油培根風味…94 創意文字燒 煎餃風味…96 文字燒 十八番(推薦料理)…96 ●南蠻亭 麻油豬骨文字燒…98 愛 知 ●食彩館 韭菜花 本店 義式起司燉飯文字燒…100 ＜炒麵•炒烏龍麵＞ 茄汁海鮮風味「義大利炒麵」……東京•大阪燒和鐵板 灼樂………103 奶油醬油炒……大阪•大阪燒 三平………104 什錦炒麵……大阪•AT THE 21………104 韭菜章魚豬肉炒烏龍……大阪•大阪燒 Pasemiya………105 香蔥牛肉炒麵……東京•南蠻亭………106 大阪燒炒麵……大阪•大阪燒炒麵＆想咲鐵板燒 千陽 福島店………106 激美味！！紅炒麵……大阪•大阪燒 鐵板燒的 老饕本店………108 伊比利豬背脂綠豆芽清爽醬油炒麵……大阪•大阪燒 板燒的 老饕本店………108 ＜鐵板燒＞ 豬平燒(明太起司)……東京•大阪燒和鐵板 灼樂………110 番茄燉短蛸∼佐法國短棍麵包……東京•大阪燒和鐵板 灼樂………110 灼樂山(日產牛………東京•大阪燒和鐵板 灼樂………111 短角牛腿肉排佐配3種醬汁……東京•南蠻亭………111 厚切豬排B.B.Q……東京•世界巡禮大阪燒 渡邊剛………112 烏賊內臟鋁箔燒……東京•世界巡禮大阪燒 渡邊剛………112 燒魚雜……東京•新廣島風 好鹽居酒屋 銀鹽………113 鹽味牛雜……東京•新廣島風 好鹽居酒屋 銀鹽………113 菠菜炒海膽……東京•廣島大眾鐵板酒場 小個子 新橋２號店………114 塔塔炒飯摩登燒……京都•摩登燒 富士………114 酪梨炒杏鮑……東京•廣島大眾鐵板酒場 小個子 新橋2號店………116 包心菜排佐鯷魚奶油醬汁……京都•圓月 烏丸錦店………116 特約美味……大阪•大阪燒 Pasemiya………117 鐵板章魚燒……兵庫•喃風 姬路驛前店………117 特產豬平燒！……大阪•大阪燒炒麵＆想咲鐵板燒 千陽 福島店………118 豬平燒……大阪•大阪燒 三平………118 香煎鮪魚佐10年熟成巴薩米克醬汁……大阪•鐵板 七先生。………120 四味起司可麗餅佐煎蛋……大阪•鐵板 七先生。………120 蒜漬明石章魚……兵庫•鐵板Bar clap………122 蒜味蝦……兵庫•鐵板Bar clap………122 蝦＆酪梨美乃滋山藥燒……兵庫•大阪燒 炒麵 小四………124 烏賊節瓜的鐵板燒佐烏賊風味醬……兵庫•大阪燒 炒麵 小四………124 牛肋排……廣島•大阪燒魂 悟空………126 豬肉泡菜……廣島•大阪燒魂 悟空………126 煎豬頸肉……廣島•小一………127 炒豬肉……廣島•小一………127 牛雜豆腐……廣島•大阪燒．鐵板燒 貴家。………128 橄欖油炒蒜香小魚乾……廣島•大阪燒．鐵板燒 貴家。………128
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