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侍酒師的表現力：向世界第一品飲專家學習精確傳達口味＆感受的說話技巧，豐富人生各方面都能派上用場的表現力
作者：
田崎真也
譯者：
林盛月
分類：
教育•心理•勵志
／
人生成功哲學
叢書系列：飲饌風流
出版社：
積木
出版日期：2014/5/1
ISBN：9789865865511
書籍編號：kk0371243
頁數：176
定價：
300
元
優惠價：
79
折
237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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侍酒師的表現力：向世界第一品飲專家學習精確傳達口味＆感受的說話技巧，豐富人生各方面都能派上用場的表現力 世界第一的侍酒師教你如何磨練感官、正確傳達口味＆感受的訓練法 ★大師教你擺脫主觀意識，不再陳腔濫調的表現方式 ★培養敏銳感官，增加形容字彙的訓練法 ★不只是侍酒師，所有人都適用的一本表達技術指南書 「湯頭雖然深厚濃稠，但是意外清爽呢。」→自相矛盾！ 「用古傳製法，所以很美味。」→代表了根本沒進步！ 「素材是有機蔬菜，真好吃呀。」→通常外行人種的有機蔬菜根本就不健康！ ……你是不是也常用這樣的形容詞呢？ 但這樣的說法，實際上完全沒有傳達出什麼具體內容。 料理本身到底是怎樣的味道？怎樣的香氣？幾乎徹頭徹尾沒有提及。 所用的形容詞也根本無法與美味劃上等號。 平時用以表達「美味」的用字遣詞，大部分都沒能切中要點。 不經思考就濫用俗套句型，或被先入為主的成見束縛，而無法準確表達出真正的感受。 本書要告訴你如何重拾原始感受、增加敘述語彙、進而豐富表現能力。 表達能力的訓練方式： •丟棄俗套的表現和既有成見 •善加運用五官的感受 •增加詞彙量，並將感覺語言化、分門別類、記憶保存 •依據聽者和情境，選擇對方容易接受的合宜表現 •站在肯定的、正面的立場來表現 林一／HKIWSC香港國際葡萄酒及烈酒大賽評審長 陳匡民／葡萄酒專家、《我愛香檳》作者 游梓翔／世新大學口語傳播系教授 聶汎勳／侍酒師 ──專業推薦（依姓氏筆劃排列） 「習得侍酒師的表現力，強化葡萄酒的享受力，cheers！」──陳匡民 「經過重新訓練的嗅覺與其他感知，再次探索與思考當下的世界與現象，增進自身的觀察力與表現力，自然能增加人生美感的體驗！書中沒有類似小說般太優美的文藻修飾，也無艱澀難懂的微言大義。心直口快、一針見血、敢怒敢言，不難看出作者直爽與富邏輯判斷的個性。」（摘自審訂序）──聶汎勳 日本亞馬遜書店★★★★★好評： 「身為侍酒師，必須要在客人詢問的當下，準確的依照客人需求及預算，及適合搭配的口味等等，綜合各項條件而推薦最適合的酒。為此必須遍嘗各種酒，了解其風味及特徵。而作者在書中告訴大家鍛鍊感官，而對香氣及味道更加敏銳的重要性。人們通常以視覺為重，若能在透過生活習慣的養成，而使嗅覺更加靈敏，就能夠構成口語表現的基礎。」 「在看電視時，總是對主持人的形容方式感到老套的人們很適合看這本書。看完之後也能夠反省一下自己平時的表達方式。」 「不只能夠增進對人生與工作的「表現力」，也是一本教你如何提升「記憶力」的書，更是一本鍛鍊「語言技術」的書。」
田崎真也 1958年出生於東京。侍酒師。現任國際侍酒師協會會長。在1995年舉辦的第8屆世界最優秀侍酒師大賽獲得冠軍。因為他在日本推廣正式葡萄酒文化不遺餘力，2008年獲頒「現代名工」（卓越技術人士）勳章。現於包括葡萄酒在內的酒品和飲食相關的領域多方耕耘。官網www.Tasaki-shinya.Com
第一章 這麼說，真的能夠表現出「美味」嗎？ [１]無法精確傳達的俗濫說法 ●金黃色 ●肉汁飽滿 ●奶油豐厚 ●Ｑ彈 ●溫熱 ●濃厚 ●濃郁深厚，淡雅清爽 [２]先入為主的偏見 �c 完全手工 �c 嚴選素材 �c 當地食材 �c 標示明確 �c 日本國產 �c 進口食品 �c 有機栽培 �c 密傳醬料 �c 長時烹煮 �c 遵循古法 [３]日本人的負面思考 �c 沒有異味，即是美味 �c 容易入口 �c 日本式負面思考的背景 第二章 將味道轉化為語言表現 �c 侍酒師為什麼要記得葡萄酒的味道？ �c 香氣與味道的記憶，無法機械化或數據化 �c 感覺透過語言，方可進入記憶 �c 語言化－－在頭腦裡進行電腦般的運算 �c 葡萄酒分析須使用共通的語彙 �c 初次對於香氣的意識 �c 將香氣語言化 �c 因為對嗅覺的留意，童年的氣味記憶也復甦了 �c 嗅覺是記憶味道的關鍵 �c 成長環境的重要性－－成年以後再打電動吧 �c 磨練嗅覺，開始察覺到的事物 �c 葡萄酒之香－－具體的表現 �c 專業人士必須能夠想像味道的風貌 第三章 鍛鍊五感，豐富表現能力的方法 �c 為何要鍛鍊五感？ �c 意識「嗅覺能力」的一堂課 �c 接觸俳句之後的體誤 �c 嗅覺為什麼變鈍了？ �c 成年之後亦有可塑性的嗅覺 �c 嗅覺訓練對於表現能力的影響 �c 湖畔五官練習 �c 與學習語言相同的機制 �c 盲飲的方法 �c 自己創造詞彙的方式－－以咖啡為例 �c 如何應用？－－以拉麵為例 �c 風味的重要性 �c 將自己感覺到的風味呈現於表現之中 �c 要達到傳神的表現 �c 以「加分法」思考的文化 �c 在人生和商場也能派上用場的表現力
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