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學一次就會，義大利料理這樣做就對了！
作者：
朴柱姬
譯者：
林文珠
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Creative
出版社：
大田
出版日期：2014/6/11
ISBN：9789861793177
書籍編號：kk0378157
頁數：216
定價：
320
元
優惠價：
82
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262
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
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學一次就會，義大利料理這樣做就對了！ 與義大利料理的美麗相遇！ 一個人的義大利麵， 兩個人的帕尼尼早午餐， 一群人的薄片披薩， 一邊哼著喜歡的旋律， 75道義式美食， 都在家中的廚房，一一實現！ 一定要知道的事 美味藏在細節裡，教出一輩子都受用的義大利料理。 六個實用關鍵提醒你，為家裡的餐桌打造獨特的義式風味！ 1. 偷懶做不出美味：3到6個步驟就能熬成的蛤蜊高湯、雞高湯，是醬汁味道醇厚的關鍵！千萬不能用白開水代替。 2. 提早一分鐘起鍋：以鹽水煮麵，比建議時間提早一分鐘起鍋，並將水分瀝乾，就能做出有嚼勁的麵條！ 3. 白醬其實很怕冷：經常使用到的白醬，製作時一定要加熱牛奶，因為添加冰牛奶容易造成醬汁結塊。 4. 提味功臣不能少：帕馬森乳酪很能提升食材風味，尤其想簡便使用市售醬汁時，加入它就對了！而艾美達爾、格魯耶爾等乳酪，加在三明治中也可以營造出豐富可口的味道。 5. 小火烘烤慢慢來：讓雞肉鮮嫩多汁、牛排不回縮的祕訣就在於「小火烘烤」。 6. 忠於自己的味蕾：義大利菜不一定要用西方的食材，選用當季或喜歡的食材也可以，或許還能做出屬於自己風格的特色料理喔！ ★ 75道義式美味，滿足你的味蕾：本書集結義式沙拉、濃湯、前菜、義大利麵、排餐、披薩、漢堡、甜點、早午餐、下酒菜……共75道料理，讓家中的餐桌洋溢滿滿的義大利風情。 ★ 圖文搭配，義大利菜學一次就會：一個步驟一張圖片，3步驟學會蛤蜊高湯，6步驟披薩餅皮完成，8步驟義大利麵輕鬆上桌！ ★ 力求簡單，但也重視扎實的料理功夫：「學一次就會」是本書重點，但扎實的技巧更是美味關鍵！作者細心整理各類料理細節Q＆A，在相應的料理旁也會有TIP欄位，提醒讀者做菜時必須要注意的事項。
朴柱姬 義大利道地的美食和文化介紹的先驅者，將義大利傳統家庭料理與當地料理接軌，以能輕鬆調理美味食譜而聲名大噪。 大學專攻食品營養，畢業後前往米蘭在義大利飲食文化發展研究所（IPCA）和倫巴底學校（Scuola Di Lombardia）完成義大利傳統料理課程。並從自製美食料理的義大利主婦珍娜阿姨身上傳承了家庭料理的祕訣，之後前往創意料理的天堂──美國，系統性地學習了多元飲食文化和食譜開發技巧等課程。 回國後自1998年開始透過MBC「崔化精關於美食的故事」，EBS「最佳料理秘訣」，F頻道「公開最佳烹飪技巧」等料理節目和雜誌廣為宣傳義大利料理。之外，透過大學講座和各種料理課程傳授親身的料理經驗，2002年出了第一本義大利家庭料理書籍，改變一般人對「義大利料理很難」的先入為主的觀念。目前經營義大利家庭料理專門機構「la mano studio」，致力於晚輩的養成教育上。
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