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阿浪師五星級點心教室：在家自己做點心最安心！14種萬用食材，60道天天都想吃的中式養生甜點
作者：
洪滄浪(阿浪師)、王瑞瑤
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：玩味6
出版社：
皇冠
出版日期：2014/12/8
ISBN：9789573330936
書籍編號：kk0390977
頁數：160
定價：
320
元
優惠價：
82
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262
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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阿浪師五星級點心教室：在家自己做點心最安心！14種萬用食材，60道天天都想吃的中式養生甜點 熬了紅豆湯，便能變化出紅豆糕、銅鑼燒、芝麻球、豆沙包…… 利用一顆蛋，就可以做出蛋塔、雙皮奶、慕斯、?梨冰淇淋…… 煮了西米，除了蜜瓜西米露，還可以變成西米布丁、西米果…… 很多人為做點心買了材料，卻發現一次用不完，結果一放就忘了「它」的存在，實在很可惜又浪費。 接待過國內外政商名流、影視明星不計其數，點心手藝讓美國前總統老布希和英國前首相柴契爾夫人都讚不絕口的阿浪師，這次就要首度公開他的壓箱絕活，教你利用家中常備的十四種養生食材，簡單做出湯、茶、糕、凍、酪、粥、卷、糖、糊、冰、餅、酥、露，以及慕斯、麻糬、布丁等六十道中式甜點。 只要利用「大量製置、分袋冷凍」的概念，花一次時間把基本主料備好，想吃的時候拿出來，就能把你家廚房化身五星級飯店的點心房，輕鬆變出各種最美味的甜點！
洪滄浪 人稱「阿浪師」，是臺灣第一位五星級飯店臺籍中式點心主廚。自一九九四年起擔任西華飯店怡園中餐廳點心房主廚，曾替美國前總統老布希設計香草窩餅、為英國前首相柴契爾夫人獻上磅礡糖山，並發明XO醬月餅、黑松露小籠包等精緻點心，名聞國內外。 王瑞瑤 全台資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。 二十多年前是自由時報消費版的掌門人，十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。因為採訪，而與飯店大主廚曾秀保共結連理，朋友戲稱：從今以後連躺在床上也能跑新聞。著有《大廚在我家》、《大廚在我家2大廚基本法》（以上為皇冠出版）、《想吃》、《還想吃》（以上為時報出版）。 想看王瑞瑤的文章： 請訂閱中國時報，翻看週六《旺到報》吃喝玩樂專刊。 請上網搜尋臉書《王瑞瑤的超級美食家》，以及部落格《想吃的美寶》。 想聽王瑞瑤談美食： 請準時收聽每週一至週五早上十一點至十二點的FM103.3中廣流行網《超級美食家》。 攝影介紹： 高政全 現任《明報周刊》攝影副主編，曾任《中國時報》攝影記者。用鏡頭捕捉人物精準動人，曾榮獲曾虛白新聞攝影獎、吳舜文專題新聞攝影獎等。
推薦序：食品安全權威 文長安 推薦序：西華飯店董事長 劉文治 序一：洪滄浪 序二：王瑞瑤 1. 杏仁 ●杏仁茶 ●杏仁奶酪 ◎吉利丁基本法 ●杏仁豆腐 ●杏仁糕 2. 黃豆 ●豆漿 ●豆花 ◎糖水基本法 BOX糖水與點心，黏TT又愛計較的美味關係 ●豆渣甜煎餅 3. 紅棗： ●心太軟 ●紅棗蓮子百合凍 ●紅棗枸杞甘草茶 ○基礎中點技法：棗泥 ○基礎中點技法：水油皮 ●菊花酥 ●巧克力棗泥果 ●棗泥螺旋酥 4. 圓糯米 ◎圓糯米基本法 ●八寶粥 ●桂圓米糕 5. 紫米： ◎紫米基本法 ●三寶紫米粥 ●桂圓紫米露 ●椰絲紫米卷 6. 雞蛋： ●紅豆慕斯 ●鳳梨冰淇淋 ●雙皮奶 ○基礎中點技法：大酥皮 ●蛋塔 7. 紅豆 ◎紅豆基本法 ●速成紅豆湯 ●椰香紅豆糕 ○基礎中點技法：豆沙餡與蜜紅豆 ●豆沙窩餅 ●銅鑼燒 ●必勝豆沙包 ●豆沙芝麻球 ●紅豆羊羹 8. 綠豆： ◎綠豆基本法 ●清心綠豆湯 ○基礎中點技法：綠豆沙餡 ●綠豆仁麻糬 ●檸檬綠豆糕 9. 花生 ●花生湯 ●富貴酥 ●花生湯圓 10. 黑芝麻： ●淡淡然芝麻糖 ●黑芝麻糊 ●芝麻糕 ●芝麻湯圓 11. 核桃： ●返沙核桃 ●冰心核桃酪 ●核桃甘露酥 12. 蓮子 ●蜜蓮子 ●速成蓮子湯 ●冰糖雪耳紅蓮 13. 西米 ◎西米基本法 ●蜜瓜西米露 ●楊枝甘露 ●西米布丁 ●西米果 14. 麵粉 ●巧果 ●笑口常開 ●麵茶 ●必勝馬來糕 ●古早麵煎粿
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