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365 個歡喜用餐的好理由
作者：
史堤芬•賀諾
譯者：
蘇瑩文
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：MASTER
出版社：
遠足
出版日期：2015/7/1
ISBN：9789869189613
書籍編號：kk0402957
頁數：560
定價：
1800
元
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元
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365 個歡喜用餐的好理由 書架上最美的風景 廚房裡最具設計感的收藏 巴黎人氣主廚 為你帶來每天動手做菜的熱情 肚子餓了，要吃什麼？有什麼可以吃？沒錯，從早上吃麵包塗奶油開始，這類細瑣的老調便不斷重複出現，架構出我們的日常生活。我們為了做菜絞盡腦汁，晚餐像謎題，最怕看到空空如也的平底鍋，或是孤伶伶地面對餐盒……這些已經是過去式。時機到了，巴黎主廚史堤芬•賀諾將帶領你我配合大自然的腳步，輕輕鬆鬆解決這些問題。 史堤芬•賀諾是巴黎近郊餐廳Villa 9 Trois的主廚。在這本形式饒富新意的廚房年曆中，他跟隨著季節的腳步，為一年四季365天精心設計，每日安排一道法式料理：從清爽的螯蝦芒果沙拉、精緻的松露生扇貝薄片、家常的蘆筍豌豆燉飯到道地的法式蘋果塔，無一不是能夠輕鬆製作，備受眾人喜愛的精選菜色。除此之外，本書還搭配了實用的主廚貼心叮嚀，以及幽默風趣的手繪插圖，佐以充滿特色的版面設計，在滿載的料理資訊之外，更富含其他食譜所不及的高收藏價值，推薦給所有對廚房生活充滿熱情與想像的你！
史堤芬•賀諾 史堤芬•賀諾 Stephane Reynaud 法國主廚以及食譜作者，來自於法國阿爾代什（Ardeche）地區一個屠夫與養豬戶的普通家庭。現今則在巴黎郊區蒙特勒伊擁有自己的餐廳Villa 9 Trois，與妻子及三個子女居住於巴黎。 2005年推出風靡英法兩國的豬肉料理書《豬肉與兒子們》，一邊毫不藏私地介紹各式豬肉食譜，一邊穿插著生動的隨筆和照片，將純正的法國鄉村風情、代代相傳的祖傳偏方、家族對於豬／豬肉的著迷與喜愛，一併和讀者們分享，並以此獲得該年度的法國美食大獎(Grand Prix de la Gastronomie Francaise)。除了經營餐廳與寫作，史堤芬•賀諾也經常出現於The Martha Stewart Show及國家公眾廣播電台The Splendid Table等節目中擔任嘉賓。
目錄 1月 時令蔬果 甜菜根 纈草萵苣 菊芋 韭蔥 蕪菁甘藍 防風草根 馬鈴薯 蕪菁 芹菜 各式甘藍：綠甘藍、捲葉白甘藍、紫甘藍 胡蘿蔔 紫色胡蘿蔔 櫻桃蘿蔔 苦白苣 柳橙 鳳梨 魚貝蝦蟹 現流鱸魚 生蠔 淡菜 鱈魚 肉類及肉製品 牛里脊肉 牛小排 牛肩肉 牛尾 帶髓牛骨 烤小牛肉 烤豬肉 布列斯母雞 帶骨火腿 生火腿 煙燻培根 風乾鴨胸肉 西班牙辣香腸 精緻美食 烏魚子 半熟肥肝醬 乳酪 康堤 老博福特 藍紋洛克福 2月 時令蔬果 菊芋 蕪菁甘藍 防風草根 紫薯 韭蔥 馬鈴薯 芹菜 大白菜 橘色胡蘿蔔 紫色胡蘿蔔 柳橙 鳳梨 香蕉 生薑 魚貝蝦蟹 蛤蜊 扇貝 螯蝦 肉類及肉製品 牛排 烤牛肉 豬五花肉 豬腰內肉 羊肩肉 鴨胸肉 生火腿 里昂式熟香腸 迪歐香腸 土魯斯香腸 薄鹽豬肋排 薄鹽梅花肉 莫赫托香腸 乳酪 康堤 農舍自產哈克雷 薩瓦省多姆乳酪 瑞布羅申 博福特 愛曼塔 康果優特軟乳酪 精緻美食 薩瓦省蕎麥方塊麵 3月 時令蔬果 綠甘藍 馬鈴薯 荷蘭豆 四季豆 豌豆 蠶豆 小蕪菁 櫻桃蘿蔔 捲葉綠甘藍 洋菇 小紅蘿蔔 魚貝蝦蟹 狗魚 ??魚 花枝 淡菜 竹蟶 野生棕鱒 肉類及肉製品 羊腿肉 羊肩肉 烤牛肉 小牛肝 土雞 小牛肉 法式內臟腸（5A級） 小牛腳 生火腿 煙燻培根 西班牙辣香腸 風乾鴨胸肉 乳酪 聖摩爾山羊奶乳酪 羊奶乳酪 精緻美食 普宜地區特產綠色小扁豆 義大利乾麵捲 笛豆 罐裝蝸牛 4月 時令蔬果 皺葉萵苣 蕃茄 茄子 茴香 芹菜 荷蘭豆 四季豆 青蔥 豌豆 白蘆筍、綠蘆筍 蠶豆 胡蘿蔔 嫩波菜 櫻桃蘿蔔 覆盆子 草莓 魚貝蝦蟹 鮭魚 黑線鱈魚 秋姑 淡菜 明蝦 狗魚 小蝦 肉類及肉製品 羊腿肉 羊肩肉 土雞 小牛後臀肉 小牛胸腺 小牛肋排 生火腿 煙燻培根 乳酪 各式羊奶乳酪 精緻美食 義式玉米糕 義大利亞伯里歐燉飯米 油封禽胗 5月 時令蔬果 紅色、綠色燈籠椒 紫色朝鮮薊 蕃茄 青蔥 豌豆、蠶豆、荷蘭豆 小蕪菁 綠蘆筍 嫩波菜、芝麻菜 茴香 小黃瓜 新鮮香料 覆盆子、草莓 哈密瓜 大黃 魚貝蝦蟹 淡菜 明蝦、小龍蝦 魷魚、小管 蛤蜊、竹蟶 牙鱈、黃鱈 魴魚 鮭魚 肉類及肉製品 牛肋排 羊肋、後腰肉 兔肉 小牛腳 小牛五花肉 鴨胸肉 烤小牛肉 西班牙辣香腸 乳酪 佩柯里諾綿羊奶乳酪 帕瑪 馬斯卡朋 聖馬瑟林 精緻美食 卡馬格圓米、紫米 白扁豆（乾） 6月 時令蔬果 櫛瓜 燈籠椒 青蔥 蕃茄 小黃瓜 茄子 蠶豆 荷蘭豆 豌豆 四季豆 綠蘆筍 芝麻菜 豆芽 苜蓿 新鮮香料 櫻桃 大黃 草莓、覆盆子 藍莓 魚貝蝦蟹 鯖魚 沙丁魚 燻鮭魚 鮪魚 鯷魚片 小管、花枝 ?魚 肉類及肉製品 牛排 小牛肉片 雞肉 兔肉 鴨肉 牛絞肉 煙燻培根 豬脖子肉 豬肋排 羊腿肉 精緻美食 義大利亞伯里歐燉飯米 粗磨小麥 7月 時令蔬果 茄子 櫛瓜 各色蕃茄 小黃瓜 燈籠椒 芹菜 茴香 青蔥 波菜 蝦夷蔥 生菜 新鮮香料 芝麻菜 杏子 桃子 油桃 蘋果 魚貝蝦蟹 白梭吻鱸 鱸魚 牙鱈 鱈魚 各式礁岩魚類 羊魚 梭子蟹 鯛魚 花枝 章魚 蝦子 肉類及肉製品 鴨胸肉 腰內肉 雞肉 義式醃豬五花肉捲 乳酪 莫札瑞拉水牛乳酪 瑞可達 新鮮山羊奶乳酪 帕瑪 精緻美食 千層麵皮 8月 時令蔬果 茄子、燈籠椒 櫛瓜 四季豆 櫻桃蘿蔔 蕃茄、小黃瓜 花椰菜 芹菜 青蔥 蘆筍 蠶豆 茴香 萵苣 芝麻菜 甜菜芽 新鮮香料 杏子 紫皮無花果 紅醋栗 魚貝蝦蟹 鯛魚、小比目魚 明蝦 鱈魚 田雞腿 竹蟶、章魚 鳥蛤、淡菜 狗蛤、蛤蜊 熟風螺 蜘蛛蟹 黃道蟹 油漬沙丁魚 油漬鯷魚 肉類及肉製品 烤牛肉 羊腿肉 莫赫托香腸 烤熟的小牛肉 牛肩胛 義式醃豬五花肉捲 小鴨肉 乳酪 帕瑪 莫札瑞拉水牛乳酪 精緻美食 千層麵皮 9月 時令蔬果 燈籠椒 櫛瓜 茄子 芹菜 紅洋蔥 馬鈴薯 四季豆 蕃茄 玉米 生菜 嫩波菜 新鮮香料 雞油菇 牛肝菌 秀珍菇 紫皮無花果 綠皮無花果 西洋梨 魚貝蝦蟹 小蝦 青鱈 鯛魚 肉類及肉製品 各式肉製品 雞肉 漢堡排 小牛肉片 鴨胸 煙燻培根 帶骨火腿 生火腿 乳酪 康堤 哈克雷 精緻美食 圓米 千層麵皮 栗子泥 栗子 10月 時令蔬果 葫蘆瓜 南瓜 胡蘿蔔 芹菜 韭蔥 洋蔥 牛肝菌 洋菇 新鮮香料 小皇后蘋果 果乾 香蕉 無花果乾 魚貝蝦蟹 鳥蛤 長鰭鮪魚片 鯛魚 油漬鯷魚 肉類及肉製品 野豬 鹿肉 雉雞 雞肉 羊肩肉 燉牛肉 牛頰肉 小牛腿 燻豬肩肉 豬肋排 烤小牛肉 帶油鴨肉、鴨油 西班牙辣香腸 燻培根 燻鴨胸肉 乳酪 帕瑪乳酪 精緻美食 蝸牛 亞伯里歐燉飯米 蕃茄糊 栗子泥 11月 時令蔬果 南瓜 甜菜 花椰菜 馬鈴薯 蘋果 法國白豆 蕃茄 芹菜 蒔蘿 胡蘿蔔 洋菇 蕪菁 茴香 魚貝蝦蟹 魟魚 鮭魚 小管 肉類及肉製品 雞肉 小牛腰子 小牛頭肉 烤牛肉 豬里脊 烤豬肉 珠雞 鴿肉 血腸 豬肋排 豬腳 土魯斯香腸 莫赫托香腸 油封鴨 牛絞肉 羊脛腱肉 生火腿 牛肚 羊頸肉 乳酪 康堤 精緻美食 杜松子果 普宜地區特產綠色小扁豆 12月 時令蔬果 茴香 胡蘿蔔 韭蔥 馬鈴薯 松露 蘋果 芹菜 青芒果 豆芽 花豆 柳橙 柚子 魚貝蝦蟹 鱸魚 螯蝦 小龍蝦 扇貝 魴魚 ?魚 海膽 灰康吉鰻 各式礁岩魚類 擬鱸 肉類及肉製品 雞肉 新鮮肥肝 雞胸肉 火鍋用牛肉片 牛腹肉排 白肉腸 鴨油 土魯斯香腸 煙燻培根 乳酪 帕瑪 精緻美食 艾佩特粗麥 栗子樹蜂蜜 肉桂
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