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低筋麵粉萬用料理──稀麵糊、稠麵糊、Q麵團，徹底利用3種麵體變出每天都想吃的60道料理！
作者：
舘野鏡子
譯者：
琴兒
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：五味坊
出版社：
積木
出版日期：2015/8/4
ISBN：9789864590032
書籍編號：kk0405284
頁數：80
定價：
350
元
優惠價：
79
折
277
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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低筋麵粉萬用料理──稀麵糊、稠麵糊、Q麵團，徹底利用3種麵體變出每天都想吃的60道料理！ 【本書特色】 �c 以「低筋麵粉」為主要食材的專用食譜。 �c 只用3種基本麵體，即可讓低筋麵粉變化出各種不同料理。 �c 只需準備平底鍋就能製作，立即上菜。 �c 所有料理只要簡單步驟就能輕鬆完成。 �c 適合戶外炊煮的簡易麵食料理。 �c 清楚標示每道料理的熱量，讓你吃得健康又安心。 用低筋麵粉調出3種基本麵體，即可變化出各種不同料理！ 「稀」麵糊 蟹肉炒蛋捲餅、鮪魚海苔芽菜捲餅、大阪燒、火腿蛋可麗餅、卡門貝爾起司佐橘醬可麗餅…… 「稠」麵糊 舞菇蒸糕、鬆餅總匯、雜豆起司厚鬆餅、砂糖起司小甜甜圈、維也納香腸熱狗…… 「Q」麵團 番茄鮮菇義大利手搓麵、水餃、麵疙瘩、印度烤餅、刈包、披薩、餡餅…… 或煎、或蒸、或煮、或炸，步驟簡單，料理即刻完成！ 就連在戶外炊煮也OK！ ◆每道料理都有精確的熱量標示！ 你常為了做一道料理，而必須準備各種不同麵粉嗎？ 從高筋、中筋到低筋， 既占空間又常常不小心就過期！ 現在，只要用「低筋麵粉」再加上一些簡單的配料， 從主菜、配菜到甜點， 即可變化出令人心動的餐點。 適合戶外炊煮的可口麵食料理，讓野炊更精彩 方便攜帶，作法簡便，變化多， 與家人在戶外享受自在輕鬆的野炊樂趣。 本書所使用的麵粉皆為低筋麵粉，依照加入水量的多寡，可製作出「稀」麵糊、「稠」麵糊、「Q」麵團三種不同稠度的麵體，依此變化出各種不同風味的料理。 每一道料理都有詳細的食材分量、簡單清楚的作法說明，以及料理圖片，讓你輕鬆照著做，絕不失敗。
舘野鏡子 姓名：舘野鏡子Tateno Kyoko 料理研究家。在熱愛料理的母親教導下成長。曾在就讀桐朋學園大學鋼琴科時，於NHK節目《今日的料理》比賽中獲獎，大學畢業後即擔任該節目的料理助手，之後離開電視公司，以料理為職志。 她認為家庭料理有五個重點：美味、健康、易做、安全安心與經濟實惠。在這五個重點中取得適當的平衡，比什麼都重要，而且新開發的食譜一定要請家人或朋友試吃過才算完成。就是這樣的努力，讓館野的食譜逐漸受到矚目。而本書的魅力就在於利用身邊隨手可得的食材製作，此書也是館野家人氣食譜集大成之作。
調整水量的多寡，讓低筋麵粉料理變化多種口味— 2 c o l u m n 只要混合拌勻即可立即使用的2 種優質美味醬料— 12 2 種簡單的自製醬料— 22 只要有桌上型瓦斯爐和平底鍋，即可在戶外炊煮— 38 Part1「稀」麵糊 薄餅麵糊— 6 薄餅— 7 受歡迎的餡料薄捲餅 ?蟹肉炒蛋捲餅— 7 ?鮪魚海苔芽菜捲餅— 8 ?海帶芽泡菜捲餅— 8 ?酪梨火腿小黃瓜捲餅— 9 ?納豆蘿蔔乾捲餅— 9 ?薩摩魚餅萵苣捲餅— 10 ?豆芽皮蛋捲餅— 10 ?肉燥蔥捲餅— 11 大阪燒— 14 韭菜大阪燒— 15 可麗餅麵糊— 16 可麗餅皮— 17 7 種值得推薦的餡料 ?培根萵苣番茄可麗餅— 17 ?番茄醬炒青椒香腸可麗餅— 18 ?火腿蛋可麗餅— 19 ?鮪魚芹菜沙拉可麗餅— 20 ?萵苣火腿可麗餅— 20 ?香蕉火腿可麗餅— 21 ?卡門貝爾起司佐橘醬可麗餅— 21 Part2「稠」麵糊 蒸糕麵糊— 24 蒸糕— 25 各種加了餡料的蒸糕 ?蟹肉玉米起司蒸糕— 26 ?羊栖菜蒸糕— 28 ?壽喜燒蒸糕— 29 ?舞菇蒸糕— 29 薄鬆餅麵糊— 30 薄鬆餅— 31 鬆餅總匯— 31 紅蘿蔔火腿起司鬆餅塔— 32 馬鈴薯夾心鬆餅— 33 厚鬆餅麵糊— 34 厚鬆餅— 34 番茄香腸厚鬆餅— 36 雜豆起司厚鬆餅— 37 美式熱狗麵糊— 40 維也納香腸熱狗— 40 鮪魚玉米甜甜圈— 42 砂糖起司小甜甜圈— 43 Part3「Q」麵團 基本款「Q」麵團— 48 義大利短麵— 49 奶油魚子義大利扁麵— 49 番茄鮮菇義大利手搓麵— 50 餃子— 52 水餃— 52 冷盤水餃沙拉— 54 麵疙瘩麵團— 56 根菜雞肉麵疙瘩— 56 餺飥風味麵疙瘩— 58 西式麵疙瘩— 58 加入泡打粉的「Q」麵團— 60 印度烤餅— 61 可搭配印度烤餅一起吃的2 種咖哩 ?海鮮湯咖哩— 62 ?乾咖哩— 63 披薩— 64 瑪格麗特披薩— 64 薩拉米青椒披薩— 66 沙拉披薩— 67 蒸包子— 68 肉包— 68 漢堡排肉包— 70 刈包麵皮— 72 薑燒豬肉刈包— 74 番茄醬辣蝦刈包— 75 餡餅麵皮— 76 野澤醃菜餡餅— 76 味噌茄子餡餅— 78 馬鈴薯玉米餡餅— 79
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