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真食物革命：一個用良心對抗資本主義的麵包師傅，一場與天然酵母對決的尋味之旅。
作者：
渡邊 格
分類：
社會•人文•史地
／
社會科學
叢書系列：ISSUE異言堂
出版社：
時報
出版日期：2015/8/21
ISBN：9789571363349
書籍編號：kk0406267
頁數：264
定價：
320
元
優惠價：
79
折
253
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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真食物革命：一個用良心對抗資本主義的麵包師傅，一場與天然酵母對決的尋味之旅。 這場革命的武器是麵包！ 一間在深山中堅持與資本主義對抗的麵包店， 看一個麵包師傅，如何挺身而出揭開「人人都吃假食物」的真相， 開啟一條找尋真食物的革命之路。 有的麵包「無添加」但不會腐壞， 有的麵包使用「人工酵母」因此可大量生產； 追求利潤、增加產量、降低成本、降低售價，麵包師傅技術變廉價， 味道單調、售價便宜、吃了過敏的暗黑麵包於是被吞進每一個人的胃袋。 麵包師傅渡邊先生，看透資本主義社會侵略人們健康的真相── 他在距離岡山車站車程兩小時以上的深山裡，開了麵包店「TALMARY」，親自採集菌種，一趟天然發酵尋味之旅於是展開：用天然菌種來發酵，與區域共生、尊重生產者、讓「農業」脫離通路體制、回歸本質；反思資本主義、找尋真食物的奧義，掀起一場「只吃真食物」的寧靜革命。 ──在食安問題、黑心食品層出不窮、「有機」成為健康唯一選擇的現在， 我們需要做的，就是「讓食物回到它原本應該有的樣子」。 ◆為什麼會有人要做黑心食品？：這一切都其來有自。食物在脫離大自然後，如何被通路體制綁架？為了因應體制，許多黑心問題便由此產生。麵包師傅渡邊先生透過自己的麵包店修業經驗，娓娓道來人們與食物被「制度」利用的過程。 ◆那麼，什麼是好食物？：便宜、經濟實惠，算不算是好食物的條件之一？渡邊先生在開設麵包店的過程裡、做麵包找尋食材的故事中，帶領大家重新找回「好食物」的定義。 ◆「有機」的價格為什麼總是這麼貴？：「高價」絕對不是憑空而來。但是為何有機食物「可以這麼貴」？「高價」的背後隱含了哪些重大意義？想要杜絕黑心食物、吃到「真正的食物」，首先就要認清「食物的價值」與「食物的價格」之間的微妙關係。 ◆食品業追求利潤只是唯一？：對食品業來說，追求利潤是否能無限上綱？為了追求利潤，犧牲了個人、也犧牲社會，填飽了肚子卻壞了健康。我們的食品業，到底在金錢之外更該追求的是什麼？
渡邊 格 渡邊格（WATANABE Itaru） 一九七一年出生於日本東京都東大和市。 廿三歲時，與身為學者的父親一同旅居匈牙利一年。之後對農業產生興趣，進入千葉大學園藝學院園藝經濟學系就讀。在學期間，前往千葉縣三芳村有機農家體驗「援農」活動。以《有機農業與區域貨幣》為題撰寫論文。畢業後，進入有機農產品經銷商工作，認識妻子麻里子。三十一歲時，突然下定決心成為麵包師傅。二○○八年獨立開店，於千葉縣夷隅市經營「麵包店」TALMARY。二○一一年三月十一日發生東日本大震災與福島第一核電廠事故後，決定舉家搬遷至岡山縣真庭市，並自二○一二年二月起再次於岡山縣真庭市的勝山經營「麵包店TALMARY」。麵包店於二○一五年四月於鳥取縣智頭町重新開幕。
前言 一間不可思議的麵包店 第一部 這場革命的武器是麵包 第一章 脫離黑心企業，決心成為麵包師傅 第二章 玩弄食品世界的真相 第三章 當麵包店遇上馬克思 第四章 技術革新？被人工酵母牽著鼻子走的麵包師傅 第五章 「無添加」但不會腐壞的麵包 第二部 歡迎光臨「鄉村麵包店」 第五章 只做「真食物」的「鄉村麵包店」 第六章 發酵：傾聽菌的聲音 第七章 促進「循環」：通往鄉村的道路 第八章 追求零利潤：毫無壓榨的經營型態 第九章 培育麵包與人才：邁向下一步挑戰 後記
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