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輕醃蔬菜玻璃罐：誰說醃漬食品都不健康？使用養生食材、輕醃手法，享受健康無負擔的蔬菜生活！
作者：
庄司 泉
譯者：
羅淑慧
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2015/12/21
ISBN：9789864010554
書籍編號：kk0415831
頁數：128
定價：
250
元
優惠價：
79
折
198
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
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輕醃蔬菜玻璃罐：誰說醃漬食品都不健康？使用養生食材、輕醃手法，享受健康無負擔的蔬菜生活！ Part1 預作備用的超便利醃泡＆醃菜：只要切一切或快速汆燙就行了。只要把食材浸泡在醋或調味料中即可完成。蔬菜的醃泡＆醃菜是最簡單的蔬菜料理之一。 ●清淡、爽口的無油醃泡：清爽口感，不用在意熱量也可以大快朵頤，高湯更加入味，味道不酸，增加食材甘甜。 ◎主食材：洋蔥、小番茄、蘿蔔 ●濃郁、口感豐富的油香醃泡：加了油，食材的香甜與濃郁的口感倍增，同時還能讓食材瞬間轉變成充滿飽足感的常備小菜。 ◎主食材：紫甘藍、小洋蔥、菇菇 ●醃菜：製作方式簡單，放置1~2星期的蔬菜仍可以保持清脆新鮮，直接吃或是混入沙拉中，也可以切碎來炒菜，活用性相當出類拔萃。 ◎主食材：黃瓜、胡蘿蔔 ●醋拌：把食材浸泡在醋、砂糖、鹽和高湯調製的醋裡，是傳統的年節料理。帶點甜味的醋拌，口感比醃泡或醃菜更加溫和。 ◎主食材：蓮藕 Part2 輕醃＆涼拌就OK的沙拉漬物：正統的漬物會令人在意鹽分問題，若是較清淡的輕醃，就算吃再多也不會有負擔。本章將介紹取代沙拉，可盡情大快朵頤的簡單輕醃食譜。 ●昆布輕醃：只要把醋或鹽等調味料溶入水裡即可。加上昆布絲之後，就能更添甘甜和濃郁。製作方法相當簡單，只要把切好的蔬菜浸泡在輕醃汁裡就行了。 ◎主食材：蘘荷、日本油菜、高麗菜 ●簡易韓式涼拌：只要用芝麻油和調味料混合的佐料，和喜歡的蔬菜拌勻、入味即可。 保存時間長，而且可添加於主食，不管是配飯或麵都相當出色。 ◎主食材：胡蘿蔔、菠菜、豆芽菜、馬鈴薯 ●鹽漬：大家都喜歡足以取代沙拉，讓人盡情大吃的輕醃。這是最適合下飯的料理。利用配料或調味料加以調理的菜色雖然很棒，但是，單靠鹽來輕醃的料理，卻是每天都吃不膩。 ◎主食材：黃瓜、蕪菁 Part3 入味後更美味的常備菜沙拉：剛製作好的時候，有著清脆口感的蔬菜沙拉口感極佳，入味後的沙拉則能化身成小菜，變成米飯、麵包或麵食的配菜。 Part4 想品嘗蔬菜主菜的小菜沙拉：比起肉或魚類等油膩膩的料理，「今天更想把蔬菜當成餐桌上的主角！」。有這種想法時，請務必試試本章節所介紹的沙拉。 Part5 想存放的萬能沙拉醬＆萬能佐料：調味料或油所調製的簡單沙拉醬不僅百吃不膩，而且加了大量切碎蔬菜或蔬菜泥的沙拉醬或佐料，更是營養滿點。
庄司 泉 蔬菜料理家。2007年開始經營介紹植物性100%健康料理的部落格『vege dining蔬菜餐』，因為大受歡迎而成為介紹蔬菜料理的料理家。以體內環保為主題的《排毒蔬菜系列（????????????）》（主婦之友社），累計共銷售了21萬冊以上。另外，以保鮮菜餚或便利小菜等，忙碌時刻仍可攝取到大量蔬菜的食譜為主題的《蔬菜常備菜（????常備菜）》（世界文化社），同樣也相當暢銷。她同時也在個人管理的「庄司泉 蔬菜料理工作室（http://shoji-izumi.tokyo/）」網站，開辦以家庭乃至專家為取向的蔬菜料理教室。
前言 5 Part1 預作備用的超便利醃泡＆醃菜 6 基本的醃泡（１） 清淡、爽口的無油醃泡 7 醃泡洋蔥 8 洋蔥辣椒義大利麵 9 洋蔥炒杏鮑菇 9 方便的醃蘿蔔 9 醃泡小蕃茄 10 蕃茄普切塔 11 蕃茄鴻喜菇湯 11 小蕃茄炒羊栖菜 11 醃泡蘿蔔 12 方便的韓式蘿蔔泡菜 13 蘿蔔乾和蘿蔔塊沙拉 13 蘿蔔油豆腐味噌煮 13 應用篇 咖哩醃泡花椰菜 14 柚子胡椒醃泡青花菜 15 七味醃泡毛豆 16 黑胡椒醃泡蓮藕 17 味噌檸檬醃泡馬鈴薯 18 味噌檸檬醃泡馬鈴薯的可樂餅 19 基本的醃泡（２） 濃郁、口感豐富的油香醃泡 20 醃泡紫甘藍 21 醃泡小洋蔥 22 小洋蔥煮辣醬 23 小洋蔥田樂燒 23 炸小洋蔥串 23 醃泡菇菇 24 菇菇迷你披薩 25 鑲番茄 25 烤菇菇 25 應用篇 麻辣醃泡胡蘿蔔 26 芥末粒醃泡烤青椒 27 檸檬醃泡鷹嘴豆和洋蔥 28 義大利香醋醃泡菜豆和紫洋蔥 29 中華風醃泡炸茄子 30 茄子豆腐中華沙拉 31 基本的醃泡（３） 醃菜 32 醃黃瓜 33 醃胡蘿蔔 34 胡蘿蔔沙拉醬 35 糖漬胡蘿蔔 35 燉煮胡蘿蔔、昆布絲和日式豆皮 35 應用篇 香料醃苦瓜37 中華風醃烤長蔥 37 日式昆布高湯醃蕪菁 39 香蒜醃青椒 39 基本的醃泡（４） 醋拌 40 紅白醋拌 41 醋拌蓮藕 42 便利的散醋飯 43 烤蓮藕吐司 43 蓮藕涼拌芥末豆腐 43 應用篇 醋拌芹菜炒豆皮 45 醋拌薯蕷橘子 45 醋拌黃瓜芝麻 45 Part2 輕醃＆涼拌就OK的沙拉漬物 47 沙拉漬物（１） 昆布輕醃 48 輕醃蘘荷 49 輕醃日本油菜 49 輕醃高麗菜 50 豆腐高麗菜勾芡 51 高麗菜日式炒麵 51 德國酸菜風 51 應用篇 辣油輕醃芹菜 52 柚子輕醃薯蕷 53 鹽昆布輕醃甜椒 54 檸檬輕醃南瓜 55 沙拉漬物（２） 簡易韓式涼拌 56 三色韓式涼拌 胡蘿蔔／菠菜／豆芽菜 57 韓式涼拌馬鈴薯 58 馬鈴薯蘿蔔乾春捲 59 涼拌細麵 59 馬鈴薯鹽昆布湯 59 應用篇 韓式涼拌舞茸韭菜 60 韓式涼拌秋葵薯蕷 61 韓式涼拌紫蘇蕃茄 61 沙拉漬物（３） 鹽漬 62 鹽漬黃瓜 63 鹽漬蕪菁 64 鹽漬蕪菁燉煮豆皮 65 蕪菁豆漿濃湯 65 蒜香檸檬蕪菁 65 柚子醋醃白菜 66 柚子胡椒醃高麗菜 67 鹽麴漬火蔥 68 拌飯料漬豆芽菜 69 芥末漬茄子 70 粕漬芹菜 71 Part 3入味後更美味的常備菜沙拉 73 簡單入味的胡蘿蔔絲 74 胡蘿蔔豆渣 75 羊栖菜炒胡蘿蔔 75 蘿蔔乾煮胡蘿蔔絲 75 豆漿美乃滋的美式高麗菜沙拉 76 蔥絲和榨菜的中式沙拉 77 青花菜蒜香梅子美乃滋沙拉 78 青花菜梅子美乃滋炒飯 79 烤青花菜和麵包 79 青花菜和豆渣豆漿沙拉 79 牛蒡芝麻沙拉 80 蘆筍蔥鹽沙拉 81 蕃茄洋蔥檸檬沙拉 82 芹菜黃瓜的韓式沙拉 83 蘿蔔乾和豆芽菜的韓式炒沙拉 84 白色蔬菜的羅勒沙拉 85 3種馬鈴薯沙拉 86 南瓜泥通心粉沙拉 88 蘿蔔泥柚子醋的苦瓜沙拉 89 3種粉絲沙拉 90 烤酪梨洋蔥沙拉 92 Part4 想品嚐蔬菜主菜的小菜沙拉 93 古斯米沙拉 94 烤蔬菜沙拉 95 豆皮和羊栖菜的秋葵沙拉 96 香菇榨菜炒沙拉 97 小米和豆類的玻璃罐沙拉 98 水果和海藻的玻璃罐沙拉 99 新鮮蕃茄醬和義大利麵的玻璃罐沙拉99 生春捲豆腐沙拉 100 豆皮和茼蒿的芝麻沙拉 101 烤南瓜和手撕蔬菜的醋味噌沙拉 102 鹽漬白菜和炒香菇的鹽昆布酢橘沙拉 103 蒸蓮藕和日本油菜的沙拉 104 苦瓜和油豆腐的味噌沙拉 105 炒豆腐的茅屋起司風沙拉 106 炸杏鮑菇和清脆蔬菜的麻辣沙拉 107 金平沙拉 108 醋味噌涼拌蔥和海藻 108 菠菜和鴻喜菇的涼拌沙拉 110 炸蔬菜南蠻漬 111 鮮豔蔬菜豆渣沙拉 112 烤蔬菜浸泡沙拉 113 芝麻涼拌蒸茄子 114 Part5 想存放的萬能沙拉醬＆萬能佐料 115 手工沙拉醬：無油篇 116 中華沙拉醬／青紫蘇沙拉醬／梅子沙拉醬 116 芝麻沙拉醬／蔥末沙拉醬／韭菜沙拉醬 117 手工沙拉醬：油香篇 118 法式沙拉醬／芝麻醬的濃厚沙拉醬／義大利香醋橄欖沙拉醬 118 彩色蔬菜的義式沙拉醬／美式沙拉風味的豆漿沙拉醬／羅勒沙拉醬 119 彩色蔬菜莎莎醬 120 大量蔬菜的塔可飯 120 羅勒醬 121 簡單羅勒抓飯 121 霙沙拉醬／胡蘿蔔沙拉醬 122 甜玉米沙拉醬／香味蔬菜柚子醋 123 只要記住這些就OK ！基本沾醬 124 基本沾醬：創意巧思 125 蔥柚子醋／薑芝麻沾醬／蒜頭醋味噌 125 索引 126 Cloumn 推薦的密封容器 46 推薦的手工混合鹽 72
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