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京都百年老舖：發現藏在老店中的祖傳祕技、經營哲學、生活理念，深入京都人食衣住的根源
作者：
西岡正子
分類：
旅遊•地圖
／
國外旅遊
叢書系列：生活文化
出版社：
時報
出版日期：2016/3/4
ISBN：9789571365534
書籍編號：kk0418436
頁數：132
定價：
350
元
優惠價：
79
折
277
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
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京都百年老舖：發現藏在老店中的祖傳祕技、經營哲學、生活理念，深入京都人食衣住的根源 深入京都，發現百年老舖之心 ──由當家店主現身說法，從老舖的技藝與傳統中解讀「京都」── 【重量級專文推薦】 這本書所要貫徹的是京都老舖「自信中的謙虛」。 ──茶道裏千家大宗匠．聯合國教科文組織親善大使 千玄室 所創造出的職人技藝可以永無止盡地被承繼下來，形成所謂的京都傳統。 ──京都市長 門川大作 ▍京都文化專家嚴選十六家百年老店．最深入的京都旅行 ▍ 探訪川端康成親筆寫下「美味延年」的芋棒平野家本家；進貢給天皇由京都名水所孕育的傳統庶民風味蕎麥屋；唯一從室町時代流傳至今的花街上七軒；傳統京料理的二軒茶屋中村樓；堅守日本傳統建築、茶室建造松文商店；百年來古法製造畫材的彩雲堂…… 京都文化專家嚴選持續經營超過百年以上、最具代表性的十六家老店，造訪京都時一定要拜訪。 ▍職人技藝的京都傳統．感受古都文化底蘊 ▍ 職人技藝可以永無止盡地承繼下來，形成所謂的京都傳統。 深入老店的歷史、時代的文化、傳承的技藝與工法，從百年老店的技術與傳統，解密具有深奧豐厚歷史文化的「京都」。 跟著當家店主的步伐，從漬物、西陣織、京?子、京料理、香、綠茶……一步步發現京都古味與生活智慧。 ▍老舖之心．兼具時代創新的百年老舖，由當家店主現身說法 ▍ 百年來，老舖成功經營的祕訣與轉型經驗是什麼？ 很多人喜歡「不變的滋味」、「京都的滋味」，但事實上，不走在時代尖端卻又被承繼下來的物品，並不只是默默被守護著而已；而是要經常鑽研並且下創意的工夫，順應時代潮流地持續變革下去。這才是所謂的固守傳統，才是所謂觸及所謂的「老舖之心」。
前言 京都的老舖，自信中的謙虛／京都市長 門川大作 傳統與老舖／茶道裏千家大宗匠、聯合國教科文組織親善大使 千玄室 第一章 二軒茶屋中村樓／?雅光 八?神社境內，融合京料理傳統，身負祇園祭的重責大任 第二章 松榮堂／?正高 守護薰香、傳統的世界，開拓革新的世界 第三章 祇園?利／三好正晃 為了讓人們進入茶的世界，順應時代潮流，一方面守護著傳統，一方面生產新產品 第四章 祇??幾岡屋／酒井小次郎 守護傳統「祇園」，以及發現隨著時代變遷的「祇園」 第五章 嵐山熊彥／栗栖基 烹調體察享用者的心情的料理。板前割烹是溝通的禮物 第六章 龍善堂／長田光彥 符合時代潮流，並超越時代的茶具製造 第七章 半兵衛麩／玉置半兵衛 日本人的飲食，始於禮，忠於禮，透過飲食，鍛鍊感謝與貼心的心意 第八章 松文商店／吉村榮二 北山的風土與傳統技藝，守護孕育北山丸太的文化 第九章 村山造酢／村山忠彥 不搶鏡，安分做個配角，和京料理一起與時並進的調味料──醋 第十章 彩雲堂／藤本築男 希望有朝一日自家的顏料，能孕育出國寶 第十一章 本家 尾張屋本店／稻岡傳左衛門 從點心店變蕎麥屋，京都名水所孕育的傳統庶民風味 第十二章 上七軒 大文字／今井貴美子 從普通女孩蛻變為舞伎。對花街傳統與大和文化的堅持造就出美麗的女性 第十三章 京漬物西利 ／平井誠一 透過漬物傳遞，現在我們應該食用的食品 第十四章 泰生織物／酒井貞治 為和服增添獨特魅力，致力於西陣的技術傳承 第十五章 龜末廣／吉田孝洋 比起商品售出的喜悅，更希望顧客因購買我們的商品而喜悅。守護龜末廣的精神！ 第十六章 芋棒平野家本家／北村真純 持續、傳承、累積。一子單傳守護著傳統技能與口味
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