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大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
作者:
黃梅麗•林葛•王俊卿
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:五味坊?
出版社:
積木
出版日期:2016/6/30
ISBN:9789864590438
書籍編號:kk0424256
頁數:384
定價:
380
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優惠價:
79
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300
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
暫停販售
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大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版) 內容最廣、好評最多 烹調技術指導聖經 更全面、更實用、更科學 選料、加工、熬湯、料理、調味, 大廚私房祕技大公開 知識、理論、實用兼備 800個科學觀點 破解料理美味的關鍵 以現代食品科學原理,結合烹飪實踐過程, 從食材挑選與處理、到烹調技巧與調味, 下鍋、起鍋,每個烹飪細節都有最科學的解說! 一書在手,解決所有廚房裡的問題!
黃梅麗•林葛•王俊卿 姓名:黃梅麗 中國人民大學原商品學系教授,曾從事有機化學、食品化學、食品色香味化學和烹飪化學等課程的教學與研究。主要著述有《食品化學》、《食品色香味化學》、《烹飪原理與應用》、《烹飪訣竅500題》及《家庭科學飲食指南》等書。 姓名:林葛 管理學碩士,1996年至1999年就讀於中國人民大學食品商品學,著有《烹飪訣竅500題》等書。 姓名:王俊卿 中國人民大學原商品學系實驗室副主任,法學學士,曾長期擔任食品化學、食品成分分析、基礎微生物、食品微生物等課程的實驗教學與管理工作,著有《家庭科學飲食指南》、《食品色香味化學(第二版)》等書。
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