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花漾美感 手作餅乾美化技巧：擄獲視覺、席捲味覺，一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧！
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作者：
熊谷裕子
譯者：
龔亭芬
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2016/9/19
ISBN：9789864011162
書籍編號：kk0428715
頁數：96
定價：
280
元
優惠價：
79
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221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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花漾美感 手作餅乾美化技巧：擄獲視覺、席捲味覺，一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧！ 【本書特色】 餅乾要做得美味可口又賞心悅目，最重要的訣竅就是「既講究又細心地進行每一個步驟」。對製作甜點已經得心應手的您，不妨再重新溫習一遍吧。 ★成型★ 餅乾要兼具視覺與味覺，塑型方面絕對不可馬虎。粗細一致、線條筆直，多費點功夫就能使烘焙成品勻稱又形美。另一方面，麵團先冷卻再塑型，烤好的餅乾較不易塌陷，外觀也較為完整漂亮。「反正最後還會裝飾，形狀不要太醜就好。」這種偷工減料的態度絕對大大NG！想要有美麗的成果，講究且謹慎的塑型也是極為重要的一個步驟。 ★製作麵糊★ 想要有鬆脆的口感，就不要過度揉捏麵團；想以擠花方式成型，就要充分攪拌麵糊到滑順狀態，不同的食譜會有不同的製作訣竅。請大家務必先確認各種麵團的製作訣竅，然後再開始著手製作。使用食物調理機較手工攪拌來得省時，麵團狀態也較佳。選用適宜的製作器具，有助於提升成品色香味的完成度。 ★烤焙★ 烤焙至表面呈金黃色、烤焙顏色較淺、使用低溫乾燥，完全不見烤焙顏色等等，不同類型的麵團會有不同的烤焙方式，而呈現出來的烤焙狀態也會不一樣。 食譜上僅簡單記載烤焙時間與溫度，實際操作時還是必須視烤箱機種加以調整火力強弱，並且隨時確認餅乾烘焙狀況，進行微調。 ★裝飾★ 餅乾出爐後以果醬、巧克力裝飾、篩上糖粉，以各種方式增添口感與風味。即便是最後的塗抹巧克力醬等收尾工作，都不可以馬虎了事，一定要非常講究且細心地堅持到最後一刻！ 【內容簡介】 擄獲視覺、席捲味覺 一起來完成精緻度最高的手工餅乾吧！ 日本美女烘焙師．熊谷裕子這次不是蛋糕，改做餅乾囉！不光是味覺，視覺上也擁有絕佳享受，現在開始跟老師一起做餅乾吧！ 餅乾耐放又易於攜帶，是非常適合用來送禮的甜點。但是，將出爐的餅乾直接上桌，無論是款待客人或致贈親友，似乎稍嫌不夠體面。本書將為大家介紹一些技巧，從裝飾外表、添加風味粉、組合不同麵團等方式著手，只要多費點心思，就能同時提升視覺與味蕾的享受。 打好基本功夫，是做出造型美口味佳餅乾的捷徑。即便是最簡單且最基本的麵糊，只要在塑型與裝飾上多費點心思，呈現出來的成果必定是一場全新的視覺饗宴。 打發蛋白類型、完全不加水類型、使用焙煎粉料類型，從基礎麵團入門，進一步精進配料的組合與製作方法，在這裡將為大家介紹活用各種口感與風味，充滿獨特個性的多樣化麵團。只要在外觀和裝飾上多下點功夫，就能創作出各式各樣獨具巧思的手工餅乾。 鬆脆的酥餅麵團搭配香氣迷人的牛軋糖；鬆軟的餅乾麵團搭配黏糊的甘納許；不同口感的麵團搭配鮮奶油霜，透過各種不同的組合，餅乾的色香味等級頓時提升。雖然調整烤焙時間與鮮奶油霜的軟硬度需要高度技巧，但餅乾出爐後，外觀將更唯美、口感將更新穎。 最後，讓我們一起挑戰一下裝盒技巧，讓收到的人從開啟盒蓋前到看見盒中內裝物的瞬間，每一秒都能充滿驚喜！在這個單元裡，將為大家介紹如何挑選適宜的禮盒、如何擺放，以及如何裝飾得美輪美奐。只要裝飾漂亮，餅乾也會隨之熠熠生輝。 現在就讓我們以創作出不輸飯店、甜品專賣店等級的「精緻餅乾」為目標！
熊谷裕子 【】 熊谷裕子 畢業於青山學院大學後，一頭栽進法式甜點的世界，先後於葉山的「聖路易島」、橫?的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」修業九年。基於想要細心傳授真正美味食譜的理念，創立了神奈川縣．中央林間的「Craive Sweets Kitchen」以及文京區．千石的「Atelier LeKADO」兩個小班制的甜點教室。 Atelier Lekado:www.lekado.jp/school/school.html Craive Sweets Kitchen:craive.digi2.jp/
【目錄】 兼具味覺與視覺！ 來做精緻的手工餅乾吧！ 4 打造視覺饗宴的訣竅 5 美味烘焙的基本材料 6 美麗的裝飾＆風味材料 7 精緻度升級的妝點技法 8 Step 1 簡單創意，基本款小餅乾也能美麗變身 從3種基本麵糊開始做起 13 多變切模類型 14 小丑 16 蒙蒂翁•沙布蕾酥餅 18 林茲•沙布蕾酥餅＆巧克力蝴蝶餅 20 路克絲 22 冰箱小西餅類型 24 可可•開心果沙布蕾酥餅＆可可沙布蕾酥餅 26 磚瓦餅乾＆斑馬餅乾 28 麥嵐綺餅乾 30 造型擠花類型 33 薔薇餅 35 米蘭酥餅 36 聖誕餅 38 column 【旅行中邂逅世界各國餅乾】 種類多樣化！歐洲各國的餅乾 62 洋溢異國風情 伊朗的甜點情事 86 Step 2 享受獨特口感與風味 挑戰獨具個性的麵團 40 女公爵餅 41 蘇格蘭奶油酥餅 44 和風貓舌餅乾＆和風沙布蕾酥餅 47 鹽味沙布蕾酥餅 50 蛋白霜餅乾 52 年輪派餅 55 西班牙傳統小餅 58 鹹酥餅 60 Step 3 口感多樣化，更唯美、更新穎 麵團與鮮奶油霜的組合 64 鏡面風小餅 65 法式焦糖杏仁脆餅＆維也納鬆餅 68 圓盤奶酥 72 眼鏡餅乾＆瑪格麗特餅乾 74 甘納許夾心 77 維也納餅 80 楓糖栗子夾心＆黑糖栗子夾心 83 Step 4 學會擺設訣竅，任何人都能晉升飯店等級 美麗裝盒，絕佳贈禮 87 經典小餅乾，美麗裝盒，最講究的贈禮 88 活用可愛空罐，變身迷你尺寸的贈禮 90 利用透明空盒為多采多姿的餅乾添姿增色， 想要整體更顯高貴優雅，選用鵝蛋形紙盒 92 迷你多層盒，最佳日式和風贈禮 94
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