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法式料理名廚配菜技法大全：100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜，以法式正統烹調手藝展現食材特性，國寶級名廚親授法式配菜料理的獨到搭配心法與擺盤設計
作者：
音羽和紀Kazunori Otowa
譯者：
游韻馨
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：五味坊?
出版社：
積木
出版日期：2017/1/20
ISBN：9789864590711
書籍編號：kk0435738
頁數：136
定價：
450
元
優惠價：
79
折
356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
暫停販售
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內容簡介
作者介紹
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法式料理名廚配菜技法大全：100＋創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜，以法式正統烹調手藝展現食材特性，國寶級名廚親授主菜與配菜的獨到搭配心法與擺盤構想 「配菜最大的目的在於襯托主菜的美味。令人印象深刻的擺盤、絕妙的食材搭配， 透過香氣、口感與味道的變化，突顯主菜的獨特風味。」──音羽和紀 法式料理的配菜，具有不輸醬汁的重要地位。 名廚音羽和紀以細膩的創意思維， 運用隨手可得的常見食材，製作簡單卻富個性的配菜。 配菜的角色，在於襯托主菜的色、香、味。從擺盤的視覺呈現， 到嗅覺、味覺、口感的搭配，都能夠突顯整體魅力。 不過即便是在餐廳，配菜的種類卻經常落於俗套， 常見以相同手法、萬年不變的組合進行搭配。 本書依食材分門別類，除了西式料理常見的馬鈴薯、洋蔥、四季豆、番茄、菇類， 也介紹如白蘿蔔、牛蒡、蓮藕、竹筍等東方料理世界所熟悉的食材， 以及麵包、米、義大利麵等，更加擴大變化的可能性。 每道配菜皆附註「適合搭配的料理」，由大廚親自筆記，不僅明確記載食材與烹調手法， 更為讀者分析味道與口感的搭配奧祕。末章介紹擺盤的技巧，從單一到多樣配菜、 平面到立體、醬汁的選擇與澆淋方式，善用食材的形狀與特性，打造煥然一新的餐盤風景。 追加收錄遵循正統法式烹調技法製作的肉類、海鮮等經典主菜以及多元的醬料作法。
音羽和紀Kazunori Otowa 一九四七年出生於?木縣宇都宮市。大學畢業後赴歐進修。為首位師事法國三星名廚亞倫•夏裴（Alain Chapel）的日本廚師， 不只學習法國料理， 也熟稔德國料理與西班牙料理， 涉獵甚廣。一九八一年， 在宇都宮市開設餐廳「Auberge」。目前除了法國餐廳外，亦經營餐廳酒吧、熟食店（西式熟食、麵包）等。二○○七年七月，開設集畢生心力與功力的餐廳「Otowa restaurant」。不僅如此，更參與使用在地食材的親子料理教室與味覺教室，擔任講師；在地方縣府擔任農政委員，以「?木未來大使」的身分從事餐飲外交工作，積極推廣在地活動。二○一○年，榮獲日本農林水產省「第一屆料理大師」肯定。二○一三年，成為法國料理學院日本支部會員。同時從法國招募名廚，協助企業展店，從事商品開發等顧問工作，活躍於眾多領域。著作包括《隨手做開胃菜》、《用蔬菜做開胃菜》、《愛吃沙拉的名廚寫給沙拉愛好者的131道沙拉食譜》、《French Otowa’s Style活用當地食材的新式法國料理》、《萬用豬肉食譜（合著）》（皆為柴田書店出版）、《我是餐飲外交官》（旭屋出版社出版）等。
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