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世界廚房在我家熱情洋溢的南歐美饌套書：西班牙廚房＋義大利廚房
作者：
梅鐸圖書
譯者：
李淑寧、林潔盈
分類：
社會•人文•史地
／
歷史地理
叢書系列：MASTER
出版社：
遠足
出版日期：2018/1/10
ISBN：8667106507370
書籍編號：kk0458461
頁數：512
定價：
899
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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南歐廚房套書：西班牙廚房+義大利廚房 世界廚房在我家 熱情洋溢的南歐美饌 食材多樣，料理豐富 輕鬆搭配 主題聚會不用愁 《西班牙廚房》 融合地中海和東方料理精華 從酒館小菜、海鮮、家常料理到甜點 收錄100道最具代表性的食譜 本書精心收錄一百個食譜，最能彰顯西班牙美食的精髓和獨特之處。透過美麗的人文景觀照片、令人驚艷的美味料理、道地的廚藝技巧，本書不僅給愛下廚的朋友們靈感，也喚起曾到西班牙旅行的朋友美麗的回憶，同時也給未去過西班牙的朋友們一個旅行的想法。這本書裡包含一些深受西班牙家庭喜愛並且在餐廳菜單裡的地方菜。除此之外，這本書也增加美食之旅單元，討論範圍包括橄欖、雪莉、火腿肉等，著重在農業生產的方面。 【精彩內容搶先看】 ◎什麼酒不害怕空氣？ 空氣是所有酒的的天敵，但雪莉酒卻是特例，可以和空氣接觸，這是雪莉酒的奧秘。氣化可加強雪莉酒的味道和顏色。 ◎在西班牙， 仍然找得傳統製法的橄欖油 某些西班牙的橄欖油仍是以傳統方式生產。橄欖一旦被採收洗淨，壓碎後放進芧草製的容品裡。橄欖糊被壓縮到擠出最大的油和汁出來，接著把橄欖油和汁分離，倒入不鏽鋼的容器裡。接著把橄欖油裝瓶，上面以臘密封。橄欖油和紅酒不同，開瓶後最好盡快食用。 【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】 《義大利廚房》 風靡全世界的義大利料理 從開胃菜、海鮮、肉類、披薩餅、佛卡夏到義式麵食、玉米糕、蔬菜和甜點 收錄100道最具代表性的食譜 本書探討地理、氣候、文化與傳統如何以各種不同的方式形塑出全世界最受歡迎的料理。歡迎讀者進入由農夫、工匠、廚師與家庭所構成的幕後世界，這些人對農產品的熱情，有助於維持並重新詮釋義大利各地豐富且多元的地區飲食風格與風味。本書納入超過一百則食譜，其中包括義式麵食、米飯料理與玉米糕料理，還有各種湯品、沙拉、海鮮特色菜餚、批薩餅、麵包、蔬食料理與甜點。 ◎起司是義式料理的靈魂素材，從歷史的角度來看，義大利起司與該國豐富的地理樣貌有非常密切的關係 北部── 風提那起司、戈爾貢左拉藍紋起司、馬斯卡彭起司（mascarpone）、阿希亞格起司（Asiago）、格拉納帕達諾起司與塔雷吉歐起司。北義多山區牧場，產出許多種類起司 中部── ‧帕米吉安諾-雷吉安諾起司（帕瑪森起司）的發源於艾米利亞-羅馬尼亞地區，這種起司也許是義大利最著名的起司。 ‧佩科里諾羊奶起司。主要產於托斯卡尼地區與翁布里亞地區。 南部── ‧羊奶里科塔起司。南義人口較稀疏且天氣炙熱，適合畜養綿羊與山羊，可用羊奶做新鮮的軟質起司。 ‧莫札瑞拉起司和普羅沃隆內起司。義大利南部也是紡絲型起司的產地，這些起司用具有延展性的凝乳做成。在坎帕尼亞地區，莫札瑞拉起司是用水牛奶做成的。 ◎經典中的經典─瑪格麗特披薩的由來 十九世紀中期，拿坡里已經出現許多比薩店，也有許多小販帶著一片片比薩在街上販賣。慢慢地，拿坡里人衍生出一種生活方式，他們的比薩也開始變得越來越有名，許多到當地參訪的客人，紛紛走進城市裡較貧窮的區域，只為了品嚐這種新興美食。1889年，瑪格麗特王后到拿坡里參訪時，也表示想要嚐嚐看知名的披薩餅。一名叫做拉法埃萊?艾斯波西托（Raffaele Esposito）的比薩師傅受到傳喚，並根據義大利國旗創造出以莫札瑞拉起司、番茄與甜羅勒為基底的比薩——而這道比薩後來也以瑪格麗特王后來命名。 【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】
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