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印度廚房
作者:
梅鐸圖書
譯者:
陳正芬
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:MASTER
出版社:
遠足
出版日期:2015/9/2
ISBN:9789869208130
書籍編號:kk0407099
頁數:256
定價:
650
元
優惠價:
79
折
514
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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絕版書:確定不再版的商品,僅提供書籍資訊參考。
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印度廚房
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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印度廚房 最具多樣性的國家 最迷人的素食風味 囊括海鮮、肉類、蔬菜、香料、麵包和甜點、飲料 收錄100道最具代表性的食譜 本書探索地理、氣候、文化、宗教和傳統等,如何對世界最受歡迎的美食產生影響,本書近身觀察農夫、漁民、街頭小吃攤和家庭料理,他們對生產或製作食物的熱忱,維繫並重新詮釋印度豐富多樣食物的地方特色和風味,一百多道料理包括小吃、米飯和穀類料理、咖哩、麵包、蔬食配菜和甜點。 【精彩內容搶先看】 印度美食可說是全世界辛香料用量最多的食物 南北印度的辛香料使用卻大不同 ◎北印度多半先將辛香料乾烤後使用,且使用伽蘭馬莎拉等辣度溫和的混合辛香料,辣椒則可有可無。 ◎南印度是將辛香料與椰子或新鮮香草一起磨碎成糊狀,芥末籽、咖哩葉和乾辣椒等調味料全都用油炸過,在起鍋前才拌入菜餚中。 名滿全球的阿薩姆茶 魅力為何? 阿薩姆茶依季節採第一次和第二次嫩芽製成,第二次嫩芽製造出芽尖茶,換言之紅茶當中包含相當多金黃幼嫩的芽尖,阿薩姆茶由於棕色中帶有金黃而以橘色茶為人們所知,阿薩姆茶口感醇厚,強烈豐富的餘韻往往在齒頰間久久不去。 【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】
梅鐸圖書
簡介 6 小吃 12 食物的旅程—街邊美食 24 魚類和海鮮42 食物的旅程—海鮮52 肉類料理66 食物的旅程—辛香料98 蔬菜114 豆類、米飯和穀物136 麵包168 食物的旅程—麵包184 小菜190 甜點和飲料212 食物的旅程—甜點222 食物的旅程—茶234
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