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真的簡單！第一次就烤出綿密海綿蛋糕
新的「分蛋打發法」， 做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷！
作者：
熊谷裕子
譯者：
龔亭芬
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2018/6/20
ISBN：9789864012527
書籍編號：kk0468261
頁數：80
定價：
280
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元
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書名：真的簡單！第一次就烤出綿密海綿蛋糕 原文書名：はじめてのスポンジ菓子 內容簡介 甜點入門必學的海綿蛋糕，成敗就看掌握多少訣竅！ 美女甜點師熊谷裕子專為新手設計的完美教學 ★將助各位登上蛋糕達人的殿堂★ 【掌握製作海綿蛋糕的５訣竅！】 ① 按照食譜標示的分量操作 擅自減少砂糖或麵粉用量，可能造成走味、口感改變，外形也會乾癟塌陷。 ② 盡快將砂糖加入蛋白霜裡打發至綿密 熊谷式「分蛋打發法」會盡早加入砂糖打發，這樣氣泡比較穩定，烤好的蛋糕體也比較膨鬆。 ③ 攪拌粉類時用打蛋器拌勻 一般攪拌麵粉時，常建議「使用橡皮刮刀細心地輕輕攪拌」，但初學者容易因攪拌不足而產生結塊。建議使用打蛋器確實拌勻整體。 ④ 大膽烤到熟透 蛋糕體若未烤熟，不僅吃起來有生麵糊味道，放涼後也可能會回縮或烤色不均勻。請確實遵照食譜，並於出爐時再次確認是否熟透。 ⑤ 細心又迅速地完成蛋糕裝飾 鮮奶油蛋糕的組合與裝飾、蛋糕卷的包捲，這些精細作業非常重要，需要慧心巧手地加以完成。於室溫下作業時，鮮奶油霜容易隨著時間經過而失去新鮮度，因此作業時務必迅速確實！ 【常見的失敗原因大剖析】 連最基礎的海綿蛋糕都烤不好，是否對手作甜點感到灰心挫折？ 本書為大家解惑，究竟哪裡出了問題！ Ｑ：海綿蛋糕扁塌不膨鬆，質地過於緊密 →蛋白霜打發不夠、過度攪拌 Ｑ：海綿蛋糕的質地粗糙，口感乾澀 →未攪拌均勻 Ｑ：海綿蛋糕回縮、內凹，而且有生麵糊的味道 →烘焙時間不夠 Ｑ：海綿蛋糕無法順利切片 →未放涼就切、切片力道過大 Ｑ：鮮奶油霜變得乾澀、皺巴巴的 →鮮奶油霜升溫 本書重點 ★ 改良版「分蛋打發法」，照樣做出濕潤、柔軟、質地細緻又口感綿密的海綿蛋糕！ ★ 初學者也不會失敗！專為新手設計的簡單易懂教學。配合清晰大圖細膩解說每個細節 ★ 穩紮穩打、熟練基本功，朝蛋糕達人之路步步邁進 ★ 打發的新技巧、塗抹鮮奶油霜和擠花的訣竅，熊谷老師通通告訴你
作者簡介 熊谷裕子 青山學院大學畢業後便一頭栽入法式甜點的世界裡，相繼於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」 等甜點店修行逾9 年之久。而為了與更多人分享美味食譜，於神奈川 縣中央林間開設「Craive SweetsKitchen」， 於文京區千石開設「Atelier LeKADO」，這兩間甜點教室皆為小班教學。 Atelier LeKADO http://www.lekado.jp/school/school.html Craive Sweets Kitchen http://craive.webcrow.jp/
目錄 以嶄新的「分蛋打發法」製作海綿蛋糕，初學者也絕對不會失敗！ 4 製作海綿蛋糕的5個訣竅 5 基本材料只需要這些 6 希望大家先備妥的基本器具 8 第一章 用烤模做蛋糕 動手做出濕潤且鬆軟 又美味到令人驚艷的鮮奶油蛋糕 10 STEP 1 第一步是確實掌握基本海綿蛋糕的製作方法 12 STEP 2 學會如何裝飾鮮奶油蛋糕 24 多樣化擠花技巧❶ 大葉形花嘴 40 多樣化擠花技巧❷ 直徑1.2㎝和0.7㎝圓形花嘴 41 烘焙海綿蛋糕與裝飾過程中 常見的失敗與解決方法 42 烤模尺寸換算表 44 漂亮分切鮮奶油蛋糕的訣竅 45 STEP 3挑戰進階裝飾方法 46 Arrange 1 粉紅花鮮奶油蛋糕 46 Arrange 2 摩卡香緹 48 第二章 烤成片狀的鬆軟海綿蛋糕 加上大量的鮮奶油霜 製成美味的蛋糕卷 50 STEP 1首先確實掌握原味蛋糕卷的製作技巧 51 蛋糕卷常見的失敗與解決方法 62 STEP 2試著動手做各式各樣的花式蛋糕卷 64 捲入整根香蕉搭配蜂蜜檸檬鮮奶油霜 64 草莓蛋糕卷 66 紅茶蛋糕卷 68 可可蛋糕卷 70 黑糖蛋糕卷與抹茶蛋糕卷 72 柑橘類蛋糕卷 74 黑森林風年輪蛋糕 77 序/導讀 以嶄新的「分蛋打發法」製作海綿蛋糕，初學者也絕對不會失敗！ 每逢節日或聖誕節慶，若說到「親手做蛋糕」，相信大家一定最先想到鮮奶油蛋糕。但是，大家是否遇過「內層海綿蛋糕膨不起來」、「質地粗糙，看起來乾巴巴」的經驗呢？倘若第一次做蛋糕以失敗收場，恐怕容易留下「做蛋糕是一件困難的苦差事」這種不良印象。 現在，只要改用將蛋白與蛋黃分別打發的「分蛋打發法」，做出來的海綿蛋糕保證鬆軟美味！ 一般而言，將整個蛋打發的「全蛋打發法」，烤出的成品會比較濕潤柔軟，但對初學者來說，控制雞蛋溫度與掌握打發程度並非易事，由於泡沫十分脆弱，一旦混合方式稍有落差，烘烤出來的成品會大受影響。 常聽人說分蛋打發法「雖然簡單，但成品的質地相對粗糙」。然而在這本書中，筆者特地研發新食譜，就算使用分蛋打發法，依舊能做出如全蛋打發般的濕潤柔軟蛋糕。 無論如何就是要做出成功的海綿蛋糕！有這種企圖心的人，請您務必嘗試熊谷式的「分蛋打發法」。這是熊谷精心改良成「初學者也不會失敗」的方法。 一開始就將砂糖倒入蛋白霜裡，以及用打蛋器攪拌粉類，這些都是前所未有的大膽作法，但肯定能做出濕潤、柔軟、質地細緻又口感綿密的海綿蛋糕。 最後，只要海綿蛋糕烤得漂亮，隨時都能做出美味又漂亮的鮮奶油蛋糕或蛋糕卷！
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