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典藏英國甜點：從傳統到新穎，104種擄獲人心的英式甜點／了解代代相傳的味道與各種甜點背後所蘊藏的故事
作者：
羽根則子
譯者：
賴惠鈴
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2018/8/20
ISBN：9789864012596
書籍編號：kk0472446
頁數：240
定價：
600
元
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474
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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書名：典藏英國甜點：從傳統到新穎，104種擄獲人心的英式甜點／了解代代相傳的味道與各種甜點背後所蘊藏的故事 原文書名：イギリス菓子図鑑 お菓子の由来と作り方: 伝統からモダンまで、知っておきたい英国菓子104選 內容簡介 從「傳統」到「新穎」，104種擄獲人心的英式甜點 了解代代相傳的味道與各種甜點背後所蘊藏的故事 凝聚英國飲食文化智慧結晶，匯集典藏精緻甜點的一冊！ 藉由這本「決定版圖鑑」，讓我們可以從俯瞰的角度認識英式甜點 ☆「烘焙食譜」X「甜點圖鑑」X「英國飲食文化」的絕妙組合 ☆ 在樣式多變的各種香甜滋味中，探訪有趣的飲食文化 ☆ 經由發展脈絡及製作的過程，感受英國人們的家庭記憶 ☆ 讓超過百道的細緻甜點，成為療癒疲憊心靈、豐富人生的泉源 讓各位從不同的角度再度認識 & 愛上英國的全新體驗 冒著熱氣、香氣四溢的紅茶，用精美的茶具盛裝著，再搭配宛如精緻藝術品一般的甜點。在午後的和煦陽光照射下，悠閒的氛圍與周遭眾人的閒談聲交織成一幕優美的畫作。 多麼讓人羨慕的午茶時光啊！ 我們總是能在書籍、觀光導覽、影劇作品中看到類似的情景。儘管有類似情境的國家地域並不算少數，但談到作為一個國家的典型意象，相信大家都不會忘了英國吧？ 對亞洲人而言，英國算是很親近的國家。即便距離相隔遙遠，但英國文化總是透過各種管道在我們的生活中顯現它的特質。不論是說起觀光勝地或特色文化，相信很多人都能順口聊上個幾句。但是對於英國的食物，尤其是甜點這方面，大家的了解和探討似乎就不是那麼深入了，而這本《典藏英國甜點》就是為了要打破這種現狀而誕生。 英國是個歷史悠久的國家。在人類發展歷史的滾滾長河之中，她總是在各種層面扮演著凸出的角色。其複雜的歷史發展不僅造就眾多值得後世研究、探討的議題，甚至在甜點的發展上，也因此演變出諸多豐富有趣的樣貌。 從餅乾及司康等大家也都很熟悉的英式甜點，一直到當地甜點或擁有濃厚傳統風味的甜點、或是近年來發展成一大產業的仙女蛋糕（即杯子蛋糕）等等，英國甜點不管是在發展歷程或製作等層面，其實都充滿著值得探討的樂趣。 而本書《典藏英國甜點》將為大家介紹超過100種在英國家喻戶曉的甜點作法、由來以及蘊藏在這些英式甜點背後的故事。 內容中也會提到甜點在為翻糖裝飾藝術、美食活動以及布丁寫 下定義的英國所發生過的各種奇聞逸事，還有與其他國家，例如 法國或美國的甜點間的關聯性，藉由本書的「圖鑑」式介紹，可 以更加認識英式甜點的魅力所在。
作者簡介 羽根則子 英國飲食研究者、飲食文字創作編輯&作家。 個人部落格：http://ricorice.exblog.jp/
目錄 Ａ Apple Pie 蘋果派 ― 10 Bakewell Tart 貝克維爾塔 ― 12 Banana Bread 香蕉麵包 ― 14 Banoffi Pie 香蕉太妃派 ― 16 Bara Brith 斑點麵包 ― 18 Bath Buns 巴斯小圓麵包 ― 20 Battenburg Cake 巴騰堡蛋糕 ― 22 Biscuits 餅乾 ― 24 Jammy Biscuits 果醬餅乾 ― 27 Melting Moments 雪球餅乾 ― 28 Piped Biscuits 造型餅乾 ― 29 Almond Fork Biscuits 叉子杏仁餅 ― 30 Shrewsbury Biscuits 舒茲柏利薄餅 ― 31 Anzac Biscuits 澳紐軍團餅乾 ― 32 Easter Biscuits 復活節餅乾 ― 33 Ｂ Brandy Snaps 白蘭地小脆餅 ― 34 Bread and Butter Pudding 奶油麵包布丁 ― 36 Brownies 布朗尼 ― 38 Burnt Cream 焦糖烤布蕾 ― 40 Ｃ Carrot Cake 胡蘿蔔蛋糕 ― 42 Cheesecake 起司蛋糕 ― 44 Chelsea Buns 雀兒喜麵包 ― 46 Chocolate Cake 巧克力蛋糕 ― 48 Chocolate Stout Cake 黑啤酒巧克力蛋糕 ― 50 Flourless Chocolate Roulade 無麵粉巧克力卷 ― 52 Chocolate Pots 巧克力奶酪 ― 54 Chocolate Tiffin 巧克力條 ― 56 Christmas Pudding 聖誕布丁 ― 58 Brandy Butter 白蘭地奶油 ― 61 Cider Cake 蘋果酒蛋糕 ― 62 Coffee and Walnut Cake 咖啡核桃蛋糕 ― 64 Compote 糖煮水果 ― 66 Cornish Saffron Cake 康沃爾番紅花蛋糕 ― 68 Cranachan 蘇格蘭覆盆莓黃金燕麥 ― 70 Crumble 烤奶酥 ― 72 Crumpets 英式小圓煎餅 ― 74 Ｄ Dundee Cake 丹第蛋糕 ― 76 Ｅ Eccles Cakes 埃各爾思蛋糕 ― 78 Elderflower Jelly 接骨木花果凍 ― 80 English Madeleines 英式瑪德蓮蛋糕 ― 82 English Muffins 英式馬芬 ― 84 Eton Mess 伊頓混亂 ― 86 Eve’s Pudding 夏娃布丁 ― 88 Ｆ Fairy Cakes 仙女蛋糕 ― 90 Butterfly Cakes 蝴蝶蛋糕 ― 92 Queen Cakes 女王蛋糕 ― 93 Red Velvet Cakes 紅絲絨杯子蛋糕 ― 94 Spiced Courgette Cupcakes 櫛瓜杯子蛋糕 ― 95 Fat Rascals 胖頑童 ― 98 Flapjacks 燕麥片酥餅 ― 100 Fool 水果傻瓜 ― 102 Fruit Cake 水果蛋糕 ― 104 Ｇ Gingerbread Men 薑餅人 ― 106 Ｈ Honey Cake 蜂蜜蛋糕 ― 108 Hot Cross Buns 熱十字麵包 ― 110 Ｉ Ice Cream 冰淇淋 ― 112 Ｊ Jam Tarts 果醬塔 ― 114 Ｌ Lardy Cake 豬油蛋糕 ― 118 Lemon Drizzle Cake 檸檬糖霜磅蛋糕 ― 120 Lemon Meringue Pie 蛋白霜檸檬派 ― 122 Ｍ Madeira Cake 馬德拉蛋糕 ― 124 Maids of Honour 英式蛋塔 ― 126 Meringue 蛋白霜脆餅 ― 128 Mince Pies 百果餡派 ― 130 Mincemeat 內餡 ― 133 Muffins 馬芬 ― 134 Ｏ Oatcake 燕麥蛋糕 ― 136 Old-fashioned Cherry Cake 老奶奶櫻桃蛋糕 ― 138 Ｐ Pancakes 英式鬆餅 ― 140 Scotch Pancakes 蘇格蘭鬆餅 ― 142 Parkin 麥片薑汁鬆糕 ― 144 Pavlova 帕芙洛娃 ― 146 Plum Duffs 葡萄乾布丁 ― 148 Ｒ Rice Pudding 米布丁 ― 150 Rock Cakes 岩石蛋糕 ― 152 Roly-Poly 布丁卷 ― 154 Ｓ Sally Lunn 沙麗蘭麵包 ― 156 Scones 司康 ― 158 CheDDAR Scones 起司司康 ― 161 American Scones 美式司康 ― 162 Potato Scones 馬鈴薯司康 ― 164 Shortbread 奶油酥餅 ― 166 Chocolate Chip Shortbread 巧克力脆片奶油酥餅 ― 169 Shortcake 草莓蛋糕 ― 170 Singin’ Hinny 唱歌蛋糕 ― 172 Snow 雪泥 ― 174 Soda Bread 蘇打麵包 ― 176 Sorbet 雪酪 ― 178 St. Clement’S Mousse 聖克萊門慕斯 ― 180 Sticky Toffee Pudding 太妃糖布丁 ― 182 Strawberry and Cream 草莓奶油 ― 184 Summer Pudding 夏日布丁 ― 186 Swiss Roll 瑞士卷 ― 188 Syllabub 鮮奶油布丁 ― 190 Ｔ Tea Cakes 紅茶小蛋糕 ― 194 Tea Loaf 紅茶磅蛋糕 ― 196 Tipsy Cake 微醺蛋糕 ― 198 Treacle Tart 糖蜜餡塔 ― 200 Trifle 查佛鬆糕 ― 202 Turkish Delight 土耳其軟糖 ― 204 Ｖ Victoria Sandwich Cake 維多利亞三明治蛋糕 ― 206 Marble Cake 大理石蛋糕 ― 209 Ｗ Water Biscuits 薄脆餅乾 ― 210 Welsh Cakes 威爾斯小蛋糕 ― 21 3 種基本的麵團 ― 214 鬆脆酥皮 千層酥皮 海綿蛋糕 2 種基本的奶油 ― 216 奶油糖霜 卡士達醬 單位換算表 ― 217 製作甜點以前 ― 217 關於工具 ― 218 關於材料 ― 220 英式甜點的故事1 英國的地域特徵 ― 224 英式甜點的故事2 布丁的定義 ― 226 英式甜點的故事3 烘焙所指為何 ― 228 英式甜點的故事4 下午茶的點心、飯後甜點的點心 ― 230 英式甜點的故事5 英國與美國的差異 ― 232 column 1 英國人多半熱愛巧克力 ― 57 column 2 杯子蛋糕是英式甜點的新寵兒 ― 96 column 3 市集、後車廂露天二手市集&美食活動 ― 115 column 4 甜點的傳統工藝——翻糖裝飾藝術 ― 192 序 Introduction ― 2 索引Index ― 234 參考文獻Bibliography ― 238
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