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Bread Party 宴會料理師的堅持：麵包X料理的盛宴！利用3 種基本麵團自製口味豐富的麵包，搭配招待客人的美味食譜
作者：
佐川久子
譯者：
顏雪雪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2019/3/27
ISBN：9789864013166
書籍編號：kk0485266
頁數：128
定價：
420
元
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79
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332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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書名：Bread Party 宴會料理師的堅持：麵包X料理的盛宴！利用3 種基本麵團自製口味豐富的麵包，搭配招待客人的美味食譜 原文書名：人気パン教室 Grano Di Ciacoの四季のブレッド・パーティ 內容簡介 主角是麵包的下午茶 主食到配菜一應俱全 享受充滿大人味的宴客料理 難以預約的麵包料理教室Baking Studio Grano Di Ciaco創辦人佐川久子老師，邀請你參加以麵包為主角的精緻料理盛會！ 從3種基本麵團到佐川老師的7個堅持，就是要作出最驚奇的特色麵包。包括初學者也能輕鬆做的鬆餅、捲餅，或是麵包愛好者想挑戰的高水量鄉村麵包、視覺麵包。 也一併收入適合搭配麵包一起享用的的冷盤、串燒和各種精緻飲品，更從桌巾與餐具的搭配，營造出最美的季節生活感。整日有柔和的陽光照進，春天就是要來場充滿全白器具的下午茶，藏有三明治的驚喜麵包就是今日的主角。 快來跟著佐川老師設計美麗高雅的Bread Party吧！ 季節主題宴會 夏日蔬菜的義式派對 當隔壁公園的樹木一片綠意盎然時，通往我家餐廳的小露台就變成了歡迎客人的空間。想出具有開放感的夏天餐桌，也能讓來的客人歡喜。今日的主題是義式，我想了一份能夠搭配最近我所熱衷的蔬菜麵包的菜單。在麻葉脈花紋的桌布上擺上黑色餐具，當我逛義大利超市時一眼就被這桌布吸引。我也使用了新鮮的蔬菜和海鮮料理，嘗試創造出清爽口感。 秋天的和風演出，午間大集合 葡萄藤延伸至車棚上，迎來葉子開始有了各種顏色的時節。用和風結合麵包與料理也是快樂的事情，像是和菓子般的栗子麵包，或是這季節的蘋果開始收成，也讓人想做反轉蘋果麵包。我想為重要的人獻上能夠意識到豐收秋季的原創麵包，於是我準備了和食的組合。我在漆製的方盤上放著福字的筷架，配上彩繪的中盤子，集合了我所喜歡的和風器皿來招待客人。 高雅的豪華聖誕夜 若包含像甜點的麵包在內，歐洲的各國、各城市都有各自與聖誕節有關的烘培食譜，我對這類的知識也很感興趣。因為大受學生歡迎，所以我會每年改變內餡或外觀裝飾，享受各種變化。今天晚上我將餐桌佈置成聖誕夜的印象，無論是器皿或桌布都以金色和銀色為主題，用水晶調和出高雅的色調。 Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持 7個原則 1.選材不妥協 決定麵包味道的最大要素就是食材的選擇。對麵粉的比例或副材料的堅持，會大幅影響口感和麵包烤焙膨脹的過程。特別是當混合了2種以上的麵粉時會發現充滿獨特性的新口味，也是做麵包的魅力之一。 2.在麵團加入季節感 將豐富的四季變化加入麵包裡是重要的。季節食材不僅能表現出當季才有的美味，更能對參加宴會的來賓傳達出款待的熱情。 3.判斷發酵是最重要的關鍵 一次發酵、最後發酵的判斷，不只會影響到烤焙後的體積與口感，甚至與味道變化息息相關。氣溫與濕度會使發酵產生劇烈變化，發酵的判斷至關重要。 4.不囿於製作麵包的固有觀念 雖然製作麵包有基本流程，但製作方法每日都在進化與變化，不存在絕對標準，這也是製作麵包的深邃魅力，為了到達美味的目的，不要囿於製作流程等相關常識，自由嘗試各種發想。 5.與麵團對話 即使按照食譜製作也會有不順利的時候，此時嘗試看看觸摸麵團，麵團會向你傳達出「還在發酵中」、「就是現在」等訊息。 6.美麗的圓形通往一切 捏成美麗的圓形能讓麵團產生好的二氧化碳，也更容易整形，最後就能烤焙出又美又好吃的麵包。 7.安排時間表 從揉麵團到烤焙，事前安排好每道工序的時間表，不只心情上會有餘裕，也能仔細的作業。 本書特色 •各具特色的季節菜單&擺盤 •多樣令人驚豔的麵包食譜 •搭配麵包全方位餐點 •最仔細的步驟教學 讀者好評 【日本Amazon讀者好評】 ★★★★★照片超美的~ ★★★★★有很詳細的教學 ★★★★★不只是節日，日常也能享受的麵包餐點
作者簡介 佐川久子 Hisako Sagawa 曾任建築師、室內設計師，現以「麵包和料理的婚禮」為主題，在千葉縣市原市的自家定期舉辦料理教室。2007年成為Baking Studio Grano Di Ciaco的創辦人，兼任社團法人銀座Cooking School協會料理研究家養成講座的麵包講師、法國餐廳的麵包顧問。在伊勢丹新宿店舉辦結合廚具、餐具及食品製造商的活動，以日常生活出發，結合自身獨特的美感。會用個人SNS推廣活動，獲得廣大迴響，相關課程也會在Facebook、Instagram上發布，可透過SNS申請課程預約。 Blog：chojiiro.exblog.jp/
目錄 p.2 prologue-----------4 Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持7個原則-----------5 製作麵包 材料的基礎知識-----------6 基本麵包的作法 基礎麵團-----------8 布里歐修麵團-----------12 高水量鄉村麵團-----------15 column 用staub鍋烤焙高水量鄉村麵包-----------17 column 星野天然酵母的醒發方式-----------18 Chapter1 四季的麵包派對 身為主角的麵包與料理-----------19 Bread Party 春Spring 主角是麵包的下午茶-----------20 天然酵母甜司康-----------26 天然酵母鹹司康-----------26 醃泡紫甘藍-----------27 檸檬果凍-----------27 桑格利亞水果茶-----------27 驚喜麵包-----------28 春色螺旋麵包-----------30 column讓驚喜麵包的底部、蓋子、側面變得好吃-----------31 初夏 Early Summer 充滿蔬菜的義式派對-----------32 鯛魚冷盤 芥末醬----------38 義式水煮魚----------38 迷迭香串燒----------39 蘋果和胡桃的古岡左拉沙拉----------39 烤綜合蔬菜----------39 麵包棒（芝麻、原味）----------40 蓬鬆佛卡夏----------41 蔬菜麵包----------42 盛夏Midsummer 用優雅的舊殖民時代風格妝點越南料理----------44 蝦子和豬肉的越式沙拉----------50 生春捲----------50 檸檬草蒸蛤蜊----------50 炸魚餅佐小黃瓜醬----------51 越式鳳梨冰沙----------51 越南三明治用軟法麵包----------52 辣捲餅----------54 Condiments 調味料MEMO----------55 EV橄欖油、醋、醬料類 等 秋Autumn 享受季節的和風演出，午間大集合----------56 海膽與山藥佐黃瓜醋凍----------62 柿子與菊花的和風芝麻沙拉----------62 雞肉佐青蔥醬、三色捲----------63 南瓜布丁----------63 栗子麵包----------64 反轉蘋果麵包----------65 晚秋 Late Autumn 充滿酒香的大人麵包派對----------66 無花果與生火腿沙拉----------72 酪梨慕斯與醃泡紫甘藍----------72 和風煎牛肉----------72 鄉村麵包的開面三明治4種----------73 p.3 冬 Winter 用豪華的麵包度過歐式聖誕夜-----------74 蔬菜法式醬麋----------80 串烤海鮮佐雙色醬----------80 紅酒燉牛肉 馬鈴薯泥----------81 烤蘋果----------81 白巧克力奶油圓蛋糕----------82 天然酵母史多倫麵包----------84 column 冬天的醍醐味 金山乳酪----------86 正月 New Year 以愉快的Buffet享受新年聚餐-----------88 西班牙小點Pinchos 2種----------94 胡蘿蔔湯----------94 蔬菜棒佐甜菜醬----------94 古斯米塔布蕾沙拉----------94 雞蛋塔----------95 開面三明治2種----------95 迷你鬆餅----------96 布利尼薄餅----------97 甜披薩----------98 陽春 Early Spring 招來福氣的中國新年-----------100 茼蒿和章魚沙拉---------106 糖醋香菇和甜椒---------106 烤豬肉---------106 芝麻山芋雞湯---------107 椰奶凍---------107 花捲 原味---------108 花捲 焙茶／蔥花---------109 燒餅 蝦子和韭菜---------110 Chapter 2 製作話題麵包 Deil Roll & Pastry-----------111 豪華的手工炸麵包 咖哩麵包---------113 皮羅什基----------113 高水量鄉村麵包的變化 紅酒果乾黑麥鄉村麵包----------115 雙層巧克力鄉村麵包---------115 使用蔬菜讓Ciaco原創麵包更美味 蔬菜麵包的變化----------117 column Kiredo蔬菜園---------117 派對麵包，變化自由自在 潛艇堡---------118 用天然酵母格子鬆餅招待客人 天然酵母格子鬆餅----------120 甜甜的杯子蛋糕，超適合派對和送禮 香水檸檬杯子蛋糕---------123 咖啡奶油杯子蛋糕---------125 肉桂捲杯子蛋糕----------125 造型三明治2種 竹炭三明治---------126 酪梨三明治----------127 Condiments 調味料Memo 稀有鹽巴----------126
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