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法式風手作極品麵包
作者：
許明輝
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙屋
出版社：
膳書房文化
出版日期：2019/10/15
ISBN：9789865898816
書籍編號：kk0497111
頁數：232
定價：
530
元
優惠價：
79
折
419
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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法式風手作極品麵包 內容簡介 近年興起的麵包熱潮，從高單價吐司麵包、可頌丹麥的崛起與高人氣，即可窺見，不僅講究風味、口感，還同時注重造型的視覺美感，對精緻化的高品質追求，已儼然成為發展的趨勢主流。 本書以5大類的麵包為主題，由擅長研發創作的烘焙名師， 以職人專業角度，聚焦於特色風味的創意集結， 從基本學、原理學到風味美學，剖析每一個造就風味的重要環節， 並在麵包製作中，解說搭配的組合發想， 循由回歸食材的本位、突顯食材特色、到活用素材強化味道層次， 帶動美味度提升的細節掌控，以及運用技法將原創想法與技巧融， 營造層層美味本質的重點所在，全圖解、不藏私的傳授。 －名店風技法與口味組合 從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場，「純粹系」麥香之作， 進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王等，與世界接軌的人氣滋味， 自家也能做出的食尚風味。 －必學技術全圖解，完全解構「美味」教學 包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王餅… 透過一目了然的剖面式圖解，拆解麵包的多重結構， 全方位解說分層製作，零誤差掌握製作要領。 －職人級的完美配方比例，翻新的質感美學 完美配方比例，結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構， 延伸出無限的美味創意，展現全新視覺與味覺的新感受。 －「多年研發、教學經驗」將製作技巧與訣竅不藏私傳授 濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華， 從新手也能容易上手，到高難度精進技藝的技法， 從基礎到專業，滿足烘焙初學者與進階者的需求。 本書特色 ．5大類最夯麵包主題，突破視覺與味蕾的精品麵包，享受有別於一般麵 包的繽紛魅力。 ．濃縮職人實戰經驗的手法，剖面圖解、分層全圖解式步驟教學，是業餘愛好者到專業高手都必須擁有的麵包專書。 ．解讀食材與製作原理，圖解製作手法，零誤差教作必成的關鍵技法。 ．實用材料表：將麵粉的總計重量以100％計算，並記載材料的烘焙比例。 ．特別收錄：提升風味的多種奶油餡、果醬、糖漬果乾等，衍變無限美味。
作者簡介 許明輝 Ming Hui Hsu 年少時跟隨多位名師修習淬煉，奠定紮實深厚根基，囊獲世界麵包大賽等多項殊榮。 以凝聚近20年的歷練精華，在傳統的架構上不斷嘗試嶄新的手法，從食材本位、工法運用，到藝術化技法，堅持成就麵包風味的極致工藝。精研麵包的工藝特色，擅長以自身經驗為靈感，融合日系深度的細膩創作，翻新麵包質感美學的新滋味。實力與創作兼具，在麵包烘焙的技術領域有著深厚的造詣與豐富的實戰經驗，是麵包烘焙師、研發技師、烘焙講師，更是麵包上的藝術師。 業界經歷 統一企業研究員 昂舒巴黎法式烘焙坊 苗林實業烘焙技術開發部Leader Boulangerie Le Gout 窩在家手創烘焙 羅娃麵包屋 2016 Mondial du pain世界麵包大賽台灣區選拔季軍 2014 Mondial du pain世界麵包大賽台灣區選拔亞軍 2014日本愛工舍魯邦種課程研習 2013日本星野酵母課程研習
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