登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
挑食美人計：識食後的青春手札
．
烘焙師必修！蛋糕甜點
．
熊谷裕子 精湛的蛋糕
．
熊谷裕子 迷人的甜點
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
掌握奶油特性 常溫甜點研究室：收錄 關鍵失敗範例／Q＆A小學堂／ 重點教學影片
作者：
熊谷裕子
譯者：
龔亭芬
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2023/6/20
ISBN：9789864016389
書籍編號：kk0569333
頁數：128
定價：
420
元
優惠價：
79
折
332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0569333'>掌握奶油特性 常溫甜點研究室：收錄 關鍵失敗範例／Q＆A小學堂／ 重點教學影片</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0569333'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0569333.jpg' ALT='掌握奶油特性 常溫甜點研究室：收錄 關鍵失敗範例／Q＆A小學堂／ 重點教學影片' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
掌握奶油特性 常溫甜點研究室：收錄 關鍵失敗範例／Q＆A小學堂／ 重點教學影片 內容簡介 掌握奶油特性 輕鬆駕馭各式濕潤、酥脆口感的常溫甜點 乳化奶油、固體奶油、粒狀奶油 熊谷裕子的奶油甜點研究室開課囉！ 【學習奶油大小事】 說到製作常溫甜點最不可或缺的材料，那就是「奶油」。根據想要製作的糕點，事前準備最佳狀態的奶油也是非常重要的步驟。本書將為大家介紹奶油在製作常溫甜點中所扮演的角色，以及奶油的使用方法如何改變糕點的口感。開始製作糕點之前，先一起來學習奶油的特性與處理方式。 【本書豐富內容】 ▲成品照 糕點出爐的形象照。 ▲剖面照 出爐糕點的剖面照。可以清楚看到糕點的質地紋理和口感。（有些可能看不出來） ▲搭配影片教學 透過影片學習6種基本麵糊的製作方法。請掃描QR Code觀看影片。影片中會介紹融化奶油和混拌過程中容易失敗的細節處。另外，影片中也有許多書本食譜無法傳達清楚的小技巧。 ▲失敗範例 介紹製作糕點時容易發生的失敗範例和原因。 ▲製作步驟 搭配照片介紹製作糕餅的每一個步驟。 ▲Q&A 介紹製作糕點時遇到的問題與解決方法。以及烤得好吃的建議與注意事項。 ▲考模 用於製作食譜糕餅的烤模。 ▲材料 製作該食譜糕點所需要的食材。 【搭配影片教學】 精選書中19款蛋糕的基本麵糊，熊谷老師親手示範！ ▲基本麵糊 柚子法式磅蛋糕 在鬆軟且口感輕盈的出爐蛋糕體上， 澆淋一層薄薄的甜酸檸檬味糖衣。 ▲基本麵糊 椰香鳳梨熱那亞 杏仁蛋糕 以大量杏仁片、椰子、鳳梨等食材烤焙充滿多種風情的蛋糕體， 最後再披覆香氣迷人的蘭姆酒糖霜。 ▲基本麵糊 奶油蛋糕 香草蛋糕 在奶油、砂糖、蛋和麵粉幾乎同比例製作的麵糊中， 加入優質香草豆莢，慢慢烤焙出層次豐富的美味蛋糕。 ▲基本麵糊 費南雪金磚蛋糕 原味費南雪金磚蛋糕 同時具有焦化奶油的芳香與奶油原本的牛奶香氣， 簡單又美味的費南雪金磚蛋糕。 ▲基本麵糊 法式甜塔皮 香蕉塔 以酥脆芳香法式甜塔皮為基底，添加濃郁杏仁與大量香蕉， 製作簡單又美味的香蕉塔。 ▲基本麵團 法式酥脆塔皮 蘋果小芳糕 清脆易咬，充滿烤焙香氣，帶有淡淡鹹味的法式酥脆塔皮。 搭配大量杏仁餡和切片蘋果，將所有美味全鎖在酥脆塔皮中。
作者簡介 熊谷裕子 青山學院大學法文系畢業後，於「サンルイ島」、「レジオン」、「ル・パティシエ•タカギ」等神奈川、東京的甜點店工作約10左右的時間。經營小班制•實習形式的甜點教室「Craive Sweet s Kitchen」、「Atelier Lekado」。同時也以自身教室發明的原創食譜為主題出版甜點書。目前已有20多本著作。 《「烘焙前置作業」 3堂課做出誘人甜點蛋糕》、《夾心巧克力的魔法饗宴》、《熊谷裕子 迷人的甜點私旅》、《熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課》（瑞昇）等。 2020年起推出「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」，供大家以下載形式觀看影片課程。持續推廣各種活動以傳達製作甜點的樂趣。 「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」craivesweetskitchen.com/
目錄 04 前言 05 開始閱讀之前 06 用於製作烘焙糕點的主要器具 07 用於製作烘焙糕點的主要材料 學習奶油大小事 08 奶油的特性 10 使用融化奶油 使用焦化奶油 11 使用乳化奶油 12 直接使用固體奶油 13 使用粒狀奶油 14 用於製作烘焙糕點的其他材料 第1章「柔軟蓬鬆濕潤綿密」 使用融化奶油 法式磅蛋糕＆熱那亞杏仁蛋糕麵糊教學 18 ●基本麵糊 柚子法式磅蛋糕 25 法式磅蛋糕麵糊應用重點 法式磅蛋糕麵糊初級篇 26 ◆紅茶白蘭地蛋糕 ◆可可香橙干邑白蘭地蛋糕 法式磅蛋糕麵糊高級篇 28 ◆檸檬形狀烤模製作香橙君度橙酒蛋糕 30 ◆卡布奇諾蛋糕 32 ◆檸檬蛋糕 開心果奶油＆莓果 ◆濃縮咖啡蛋糕 原味奶油＆蘭姆葡萄 36 ●基本麵糊 椰香鳳梨熱那亞杏仁蛋糕 熱那亞杏仁蛋糕麵糊初級篇 42 ◆金桔柳橙瑪格麗特蛋糕 熱那亞杏仁蛋糕麵糊高級篇 44 ◆蘋果覆盆子熱那亞杏仁蛋糕 Basic lesson 47 準備烤模 48 脫模的方法 烤模選擇 49 麵團、烤焙糕點的保存方法 如何完美分切糕點 第2章「濕潤綿密入口即化」 使用乳化奶油 奶油蛋糕麵團教學 52 ●基本麵糊 奶油蛋糕 香草蛋糕 59 奶油蛋糕麵糊應用重點 奶油蛋糕麵糊初級篇 60 ◆蘋果焦糖磅蛋糕 ◆堅果焦糖磅蛋糕 奶油蛋糕麵糊高級篇 62 ◆粉紅糖霜莓果蛋糕 64 ◆杏桃伯爵茶翻轉蛋糕 66 ◆栗子王冠蛋糕 68 ◆巧克力香橙蛋糕 71 活用於烤焙糕點！ 自製水果餡料和裝飾配料 第3章「濕潤綿密香氣噴鼻」 使用焦化奶油 費南雪金磚蛋糕麵糊教學 74 ●基本麵糊 費南雪金磚蛋糕 原味費南雪金磚蛋糕 77 費南雪金磚蛋糕麵糊應用重點 78 ◆可可費南雪金磚蛋糕 80 ◆香橙口味 ◆堅果香蕉口味 ◆椰香李子口味 82 ◆覆盆子虎斑蛋糕 ◆栗子黑糖 ◆焦糖咖啡 第4章「酥脆易碎入口即化」 直接使用固體奶油 法式甜塔皮教學 香蕉塔 88 ●基本麵團 法式甜塔皮 95 法式甜塔皮應用重點 96 ◆杏桃椰子塔 ◆柑橘葡萄柚塔 98 ◆奶酥塔 法式甜塔皮高級篇 100 ◆佛羅倫丁咖啡餅 102 ◆皮埃蒙特榛果塔 106 ◆森林裡的焦糖核桃派 第5章「酥鬆易咬清脆爽口」 使用粒狀奶油 法式酥脆塔皮教學 112 ●基本麵團 法式酥脆塔皮 蘋果小方糕 119 法式酥脆塔皮應用重點 法式酥脆塔皮初級篇 120 ◆西洋梨檸檬塔 ◆李子塔 法式酥脆塔皮高級篇 122 ◆檸檬捲派 124 ◆焦糖蘋果塔餅
星級美味炒飯你也行
一飯一菜就上桌：蓋飯
獨食！和風、韓式、東
食物與廚藝三冊套書(
食物與廚藝3：麵食、
食物與廚藝2：蔬、果
食物與廚藝1：奶、蛋
喂，怎麼煮得這麼好吃
【你家就是居酒屋】《
慕斯Mousse：如
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
